صلصة التمر الهندي
هذه هي الصلصة التي تظهر على كل طبق مقبلات هندي — تلك التي يمد الناس أيديهم إليها أولاً. من السهل تحضيرها وتتحسن مع مرور الوقت مع استقرار النكهات.
ابدأ بالتمر الهندي عالي الجودة
من الأفضل استخدام معجون أو لب التمر الهندي المركز، وليس الكتل التي تحتاج إلى نقع. إذا كان لديك كتل فقط، انقعها في ماء ساخن أولاً واضغطها عبر مصفاة لاستخراج اللب. نكهة الصلصة الخاصة بك تعيش أو تموت بهذا المكون.
- قدر صغير
- ملعقة خشبية
- ملاعق وأكواب قياس
- أوعية زجاجية للتخزين
What goes in.
- 1 كوبمعجون أو لب التمر الهندي
- 1/2 كوبسكر بني (جگري) أو سكر بني، مقطع تقريبًا
- 1/2 ملعقة صغيرةبذور كمون
- 2-3فلفل أحمر مجفف، صحيح أو مكسور
- 1/4 ملعقة صغيرةحلتيت (هينج)، اختياري ولكنه تقليدي
- 1/2 ملعقة صغيرةملح، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق
- 1/4 كوبماء
يجب أن يجد التمر الهندي والسكر البني التوازن
هذه الصلصة تعيش في التوازن بين الحامض والحلو. الكثير من أي منهما يطغى على الآخر. ابدأ بحذر مع السكر البني، واطبخه، ثم تذوق واضبط. الفلفل والكمون يعطيانها القوة، لكنهما مجرد نكهات داعمة.
The method.
حمّص الكمون والفلفل.
سخّن قدرًا صغيرًا على نار متوسطة. أضف بذور الكمون والفلفل المجفف. حمّص لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحتها، مع التحريك المستمر لتجنب الاحتراق. تريد أن تتغير الرائحة، لا أن يصبح اللون داكنًا.
أضف التمر الهندي والسكر البني.
صب معجون التمر الهندي وأضف السكر البني المقطع. إذا كنت تستخدم الحلتيت، أضفه الآن. اخلط جيدًا ليمتزج.
أضف الماء والملح.
صب الماء والملح. اخلط حتى يبدأ السكر البني في الذوبان.
اتركها لتتكثف.
اجعلها تغلي بهدوء على نار متوسطة. اطبخ لمدة 8-10 دقائق، مع التحريك كثيرًا. يجب أن يقل الخليط ويكتسب لونًا أعمق، ويصبح أكثر لمعانًا وكثافة. سيستمر في التكثف أثناء تبريده، لذا لا تفرط في طهيه - تريده قابلاً للصب، وليس متصلبًا.
تذوق واضبط.
اتركه ليبرد قليلاً. تذوقه الآن. هل يحتاج إلى المزيد من الملح؟ المزيد من الحلاوة؟ أضف بكميات صغيرة. تذكر أن النكهة تشتد بمجرد أن يبرد تمامًا.
برّد وخزّن.
دع الصلصة تصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم انقلها إلى وعاء زجاجي نظيف. ستبقى في الثلاجة لمدة 3-4 أسابيع.
Other turns to take.
نسخة بالنعناع والكزبرة
اخلط حفنة صغيرة من النعناع الطازج والكزبرة في الصلصة النهائية لإضافة نكهة منعشة. يفضل بعض الطهاة إضافتها كطبقة طازجة من الأعلى بدلاً من الخلط الكامل.
نوع بنكهة الزنجبيل
أضف ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور إلى القدر في الخطوة 2. هذا يضفي دفئًا ويقطع الحلاوة.
نسخة حارة أكثر
استخدم 4-5 فلفل مجفف بدلاً من 2-3، أو أضف 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار (الكايين) في الدقيقة الأخيرة من الطهي.
مزيج مع صلصة التمر
استبدل 1/4 كوب من التمر الهندي بالتمر المنقوع، والمهروس ناعمًا. هذا يخفف من حدة الحموضة ويضيف تعقيدًا.
When it doesn't go to plan.
لا تتجاهل تحميص الكمون والفلفل - هذا هو المكان الذي تحصل فيه الصلصة على عمقها المالح.
يذوب السكر البني (الجگري) أبطأ من السكر ويضيف نكهة دبس. إذا لم تتمكن من العثور عليه، فإن السكر البني يعمل، لكن استخدم كمية أقل قليلاً لأنه أحلى.
تتكثف الصلصة أكثر أثناء تبريدها. إذا بدت سائلة جدًا وهي دافئة، اتركها لمدة 30 دقيقة وتحقق مرة أخرى قبل افتراض أنك بحاجة إلى طهيها لفترة أطول.
تذوقها بعد 2-3 أيام في الثلاجة. تتداخل النكهات وتشتد - غالبًا ما تكون أفضل مما كانت عليه عند صنعها حديثًا.
إذا تصلبت كثيرًا بمرور الوقت، أضف ملعقة كبيرة من الماء وسخنها بلطف على الموقد أو في الميكروويف.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني صنعها بدون سكر بني (جگري)؟
نعم، لكنها ستكون ذات نكهة مختلفة. السكر البني، سكر النخيل، أو حتى العسل تعمل، على الرغم من أن كل منها يغير النكهة قليلاً. استخدم نفس الوزن تقريبًا، تذوق أثناء الطهي، واضبط الملح وفقًا لذلك.
ماذا لو كان التمر الهندي لدي حامضًا جدًا؟
أضف المزيد من السكر البني (الجگري)، ملعقة كبيرة في كل مرة، واتركها تغلي لمدة دقيقة أخرى. من الأسهل تحليتها من إزالة الحموضة منها.
هل تحتاج إلى تبريدها؟
نعم. البهارات ومحتوى الرطوبة تجعلها عرضة للعفن في درجة حرارة الغرفة. احتفظ بها في وعاء محكم الغلق في مكان بارد.
هل يمكنني تجميدها؟
بالتأكيد. يمكن تجميدها بشكل جميل لمدة تصل إلى 3 أشهر. اتركها تذوب في الثلاجة طوال الليل قبل الاستخدام.
لماذا صلصتي مائية بعد يوم أو يومين؟
يمكن أن يطلق التمر الهندي المزيد من السائل مع مرور الوقت. اخلطها جيدًا قبل الاستخدام. إذا كانت سائلة جدًا، اتركها تغلي بلطف لبضع دقائق أخرى لتتكثف.