صلصة النعناع المنعشة
تعتبر هذه الصلصة وسيطًا بين الصلصة والمخلل – فهي سميكة بما يكفي لتشعر بها، وسائلة بما يكفي لتلتصق بما تغمس فيه. الحرارة تحت سيطرتك، والانتعاش يأتي من النعناع والليمون، وكل هذا الطعم يصبح أفضل فور تحضيره.
صلصة النعناع هي توابل طازجة، وليست مادة حافظة بالمعنى التقليدي.
تستخدم هذه الوصفة مكونات خام مطحونة طازجة ومخزنة في الثلاجة. يُقصد بها أن تُؤكل في غضون أسبوع. إذا كنت تريد نسخة تدوم لفترة أطول، فستحتاج إلى طهيها وحفظها في مرطبانات – وهذا أسلوب مختلف تمامًا. هذا الدليل يغطي النسخة الطازجة اليومية التي تصنعها لوجبة.
- محضر طعام أو هاون ومدقة
- وعاء صغير أو برطمان
- ملعقة أو سباتولا
What goes in.
- 2 كوبأوراق نعناع طازجة، مضغوطة (حوالي حزمة كبيرة واحدة)
- 1 كوبأوراق كزبرة، مضغوطة
- 2 إلى 3فلفل حار أخضر، مقطع قطعًا خشنة (حسب الرغبة)
- 1قطعة صغيرة من الزنجبيل، حوالي 1 بوصة، مقشرة
- 1فص ثوم
- 2ليمون حامض، عصير
- ½ ملعقة صغيرةملح، أو حسب الرغبة
- 2 إلى 3 ملعقة كبيرةماء
نبض، لا هرس
يجب أن تحتفظ صلصة النعناع بقوامها – مع وجود قطع مرئية من الأعشاب، وقوام عجينة سائلة. العمل الزائد عليها يحولها إلى عجينة ناعمة تفقد شخصيتها وتتأكسد بسرعة أكبر. استخدم النبضات القصيرة، وتوقف بمجرد رؤية عدم وجود قطع أوراق كبيرة. الرطوبة من عصير الليمون وقليل من الماء تقوم بمعظم عملية الربط نيابة عنك.
The method.
اغسل وجفف النعناع والكزبرة جيدًا.
الأعشاب المبللة تتأكسد وتتحول إلى اللون البني بسرعة أكبر. جففها بمنشفة نظيفة حتى تجف تمامًا. انزع أي أوراق تالفة.
أضف النعناع والكزبرة والفلفل والزنجبيل والثوم إلى محضر الطعام.
إذا كنت تستخدم هاون ومدقة، قم بهرس الزنجبيل والثوم أولاً، ثم أضف النعناع والكزبرة على دفعات، واطحن على الجوانب.
اضغط بشكل متقطع حتى يصبح الخليط عجينة سائلة ذات قوام مع قطع مرئية من الأعشاب.
يستغرق هذا 8 إلى 10 نبضات قصيرة في محضر الطعام. يجب أن ترى قطع النعناع، وليس زبدة خضراء موحدة. توقف وتحقق؛ من السهل المبالغة.
أضف عصير الليمون والملح.
الحمض يستخلص الرطوبة المتبقية ويعمل كمادة حافظة. تذوق واضبط الملح والحرارة (المزيد من الفلفل الحار إذا لزم الأمر).
أضف الماء ملعقة كبيرة في كل مرة حتى تصل إلى القوام الذي تريده.
لغموس أكثف، استخدم أقل. لشيء يتدفق على طبق، أضف المزيد. سيصبح القوام أكثر سيولة قليلاً مع مرور الوقت وإطلاق الماء.
انقل الخليط إلى برطمان أو وعاء نظيف.
غطها وضعها في الثلاجة. إنها جاهزة للاستخدام الفوري وتحتفظ بجودتها لمدة تصل إلى أسبوع.
Other turns to take.
نسخة جوز الهند
اخلط 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من جوز الهند المبشور غير المحلى أو حليب جوز الهند بعد الطحن. هذا يخفف من الحدة وهو تقليدي في بعض الأساليب الإقليمية.
إضافة الفول السوداني
أضف 2 ملعقة كبيرة من الفول السوداني المحمص (أو مسحوق الفول السوداني) إلى محضر الطعام. يضيف وزنًا ونكهة أرضية خفيفة تعمل جيدًا مع الوجبات الخفيفة المقلية.
بذور لإضافة قوام
حمص ملعقة كبيرة من بذور الكمون وامزجها بعد الطحن. لا تطحنها – تريدها كاملة ومسموعة عند الأكل.
نعناع فقط (بدون كزبرة)
استخدم 3 أكواب من النعناع بدلاً من خليط العشبين. نكهة أكثر حدة وتفردًا. جيدة إذا لم يكن لديك كزبرة أو كنت لا تحبها.
When it doesn't go to plan.
قم بتحضيرها في اليوم الذي تخطط لاستخدامها فيه. النكهة تكون في أوجها واللون يبقى أخضر زاهيًا. بعد ثلاثة أيام، سيصبح لونها داكنًا وستفقد بعضًا من انتعاشها.
إذا تأكسدت وتحولت إلى اللون البني أو الزيتوني، فلا يزال بإمكانك تناولها، لكن النكهة تكون قد ضعفت. لهذا السبب وجود طبقة من الزيت في الأعلى طبيعي – فهذا يعني أن عصير الليمون يقوم بعمله.
جمد الصلصة في قوالب مكعبات الثلج إذا كنت تريد الاحتفاظ بها لفترة أطول. ضع مكعبًا في وعاء عندما تحتاجه. لن يكون القوام جيدًا بنفس القدر، لكن النكهة تدوم.
تذوق أثناء التحضير مع الفلفل والثوم. كلاهما قوي نيئًا. ابدأ بكمية أقل مما تعتقد أنك بحاجة إليه.
إذا لم يكن لديك محضر طعام، فإن الهاون والمدقة يعملان بنفس الجودة ويستغرقان نفس الوقت تقريبًا. غالبًا ما يكون للنسخة المدقوقة يدويًا قوام أفضل لأن لديك المزيد من التحكم.
The ones that keep coming up.
لماذا يتحول لون صلصة النعناع لدي إلى البني؟
يتأكسد النعناع عند تعرضه للهواء والضوء. هذا طبيعي وغير ضار. لإبطاء ذلك، حافظ على البرطمان مغطى ومبرد، واستخدمه في غضون أيام قليلة. طبقة رقيقة من الزيت في الأعلى يمكن أن تساعد في عزله عن الهواء.
هل يمكنني تحضيرها بدون محضر طعام؟
نعم. استخدم هاون ومدقة، أو سكين ولوح تقطيع. باستخدام السكين، افرم كل شيء فرمًا ناعمًا، ثم اسحقه على اللوح بسطح الشفرة. سيكون القوام أكثر خشونة، وهذا جيد – فالكثير من الناس يفضلونه.
كم من الوقت تدوم بالفعل؟
تحتفظ صلصة النعناع الطازجة بحوالي أسبوع، مبردة في برطمان مغطى. تبلغ النكهة ذروتها في اليومين الأولين. إذا كانت رائحتها حامضة أو ظهرت عليها علامات العفن، فتخلص منها.
هل يمكنني استخدام النعناع المجفف؟
لا. النعناع المجفف مر ولن يمنحك النكهة المنعشة والمشرقة التي تبحث عنها. استخدم الطازج أو اصنع شيئًا آخر.
ماذا لو أردتها أكثر سمكًا أو سيولة؟
خففها بالماء لتصبح صلصة سائلة، أو اتركها سميكة كغموس. يمكنك أيضًا تصفية السائل الزائد من خلال مصفاة إذا كانت رطبة جدًا، على الرغم من أنك ستفقد بعض النكهة.