زبدة التفاح المتبلة
سر زبدة التفاح الداكنة والكثيفة ليس المكونات الفاخرة؛ بل هو مدة الطهي على نار هادئة. أنت تبحث عن تركيز يحول الفاكهة البسيطة إلى مزيج كثيف ومتبل.
انتبه لقاع القدر
نظرًا لارتفاع تركيز السكر، يمكن أن يحترق الخليط بسرعة بمجرد أن يصبح كثيفًا. استخدم قدرًا سميكًا لتوزيع الحرارة.
- قدر هولندي ذو قاع سميك
- خلاط غاطس أو مفرمة طعام
- ملعقة خشبية
- أوعية تعليب مع أغطية
What goes in.
- 5 باوندتفاح، مقشر، منزوع البذور، ومقطع
- 2 كوبعصير تفاح
- 1 1/2 كوبسكر بني داكن
- 1 ملعقة كبيرةقرفة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرةقرنفل مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرةزنجبيل مطحون
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
اختبار الملعقة
اغمس ملعقة في وسط القدر. إذا التصق زبدة التفاح بظهر الملعقة دون أن تسيل أو تنفصل، فهذا يعني أن الرطوبة قد تبخرت بما فيه الكفاية.
The method.
تطرية الفاكهة
اخلط التفاح وعصير التفاح في القدر الهولندي على نار متوسطة. غطِ القدر واطهِ لمدة 20 دقيقة حتى يلين التفاح ويصبح طريًا.
تنعيم القاعدة
استخدم خلاطًا غاطسًا لهرس التفاح حتى يصبح ناعمًا تمامًا. إذا كنت تفضل قوامًا ريفيًا، فإن مفرمة الطعام تعمل بشكل جيد لالتقاط القشور إذا اخترت عدم تقشيرها.
إضافة المنكهات
أضف السكر البني والقرفة والقرنفل والزنجبيل والملح. خفف الحرارة إلى منخفضة.
الطهي البطيء الطويل
اطهِ مكشوفًا لمدة 3 إلى 4 ساعات، مع التحريك كل 15 دقيقة لمنع الالتصاق. سيتغير اللون من البني الفاتح إلى بني داكن غامق.
التحقق النهائي
قم باختبار الملعقة. بمجرد أن تصبح الزبدة سميكة وقابلة للدهن، اغرفها في أوعية معقمة، مع ترك مسافة نصف بوصة من الأعلى.
Other turns to take.
معززة بالبوربون
أضف ملعقتين كبيرتين من البوربون خلال الدقائق العشر الأخيرة من الطهي لإضفاء نكهة خشبية ومتوازنة.
منعشة بالحمضيات
أضف بشر ليمونة واحدة قبل الطهي النهائي لتقليل حلاوة التوابل الثقيلة.
When it doesn't go to plan.
استخدم مزيجًا من أنواع التفاح مثل جالا وجراني سميث لموازنة الحلاوة والبكتين الطبيعي.
إذا بدأت الزبدة في التناثر بعنف، ضع شبكة واقية من الرذاذ فوق القدر.
إذا لم تكن ستقوم بالتعليب للتخزين طويل الأمد، يمكن حفظ الزبدة في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.
The ones that keep coming up.
لماذا زبدة التفاح لدي حبيبية؟
عادةً، يعني هذا أن التفاح لم يُهرس بما فيه الكفاية أو أن السكر لم يذب تمامًا. تأكد من الهرس جيدًا قبل إضافة التوابل الجافة.
هل يمكنني استخدام طباخ بطيء؟
نعم. اطهِ على نار هادئة لمدة 8 إلى 10 ساعات مع ترك الغطاء مفتوحًا قليلاً للسماح للرطوبة بالخروج.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe