مربى الفراولة والراوند
يعتمد هذا المربى على محتوى البكتين العالي في الراوند لتثبيت الفراولة، مما ينتج عنه مربى حاد ومشرق. يُطهى الفاكهة مع السكر حتى يجتاز الخليط اختبار طبق التجميد، مما يؤدي إلى صلصة سميكة حمراء ياقوتية تحتفظ بشكلها.
وازن حموضة الراوند.
اختاري سيقان الراوند المتماسكة والمقرمشة، وليست الليفية. يجب أن تكون الفراولة ناضجة ولكن ليست طرية جدًا، حيث تحتاج إلى الاحتفاظ ببعض القوام خلال الغليان.
- قدر واسع ثقيل القاع
- هرّاسة بطاطس
- أوعية تعليب بأغطية جديدة
- طبق صغير في الفريزر
What goes in.
- 1 كجمراوند، منظف ومقطع إلى قطع بحجم 1.25 سم
- 1 كجمفراولة، منزوعة الأوراق ومقطعة إلى أرباع
- 4 أكوابسكر حبيبات
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون
التحقق من التماسك
ضعي كمية صغيرة من المربى الساخن على طبقك المجمد. إذا تجعد عند دفعه بإصبعك، فهذا يعني أن البكتين قد نشط وأن المربى جاهز لرفعه عن النار.
The method.
نقع الفاكهة
اخلطي الراوند والفراولة والسكر في القدر. اتركيه لمدة 30 دقيقة حتى تطلق الفاكهة عصائرها ويصبح السكر رطبًا.
الغليان
ضعي القدر على نار متوسطة إلى عالية. قلبي باستمرار لإذابة أي بلورات سكر متبقية في القاع.
الطهي
عندما يصل الخليط إلى درجة الغليان، أضيفي عصير الليمون. خففي النار قليلاً واطهي لمدة 20 إلى 25 دقيقة تقريبًا، مع إزالة أي رغوة ترتفع على السطح.
الهرس والإنهاء
استخدمي هراسة البطاطس لتفتيت أي قطع فراولة كبيرة متبقية. قومي بإجراء اختبار الطبق البارد. إذا تجعد، ارفعيه عن النار فورًا.
التعليب
اسكبي المربى الساخن في أوعية معقمة، مع ترك مسافة 1.25 سم من المساحة العلوية. امسحي حواف الأوعية بقطعة قماش مبللة قبل إغلاقها.
Other turns to take.
فانيليا
شقي عود فانيليا واحد وأضيفي البذور إلى القدر أثناء مرحلة النقع لإضفاء نكهة زهرية.
زنجبيل حاد
أضيفي ملعقتين صغيرتين من الزنجبيل الطازج المبشور خلال آخر خمس دقائق من الغليان لإضفاء نكهة لاذعة.
When it doesn't go to plan.
لا تزدحمي القدر؛ مساحة السطح الأوسع تسمح للسائل بالتبخر بشكل أسرع، مما يقصر وقت الطهي ويحافظ على اللون الزاهي.
إذا كان المربى لا يزال سائلًا جدًا بعد اختبار الطبق، أضيفي ملعقة كبيرة أخرى من عصير الليمون واغليه لمدة ثلاث دقائق إضافية.
خزني دائمًا الأوعية المفتوحة في الثلاجة واستخدميها في غضون ثلاثة أسابيع.
The ones that keep coming up.
لماذا مربى لونه بني داكن بدلاً من أحمر زاهي؟
لقد ترك المربى على النار لفترة طويلة جدًا. بمجرد أن يجتاز اختبار الطبق، ارفعيه عن الموقد فورًا للحفاظ على لونه الزاهي.
هل يمكنني تقليل كمية السكر؟
السكر ضروري للتفاعل الكيميائي الذي يثبت المربى. تقليل كميته بشكل كبير سيؤدي إلى شراب بدلاً من مربى قابل للدهن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe