طريقة عمل مربى الفاكهة بكميات صغيرة
أفضل أنواع المربى تأتي من الفاكهة في ذروة نضجها، حيث يكون محتوى السكر في أعلى مستوياته. تعتمد هذه الطريقة على تحويل سكريات الفاكهة والتبخير الدقيق لإنشاء حافظة مستقرة على الرف دون إضافات.
راقب درجة الحرارة، لا الساعة.
احتفظ بطبق صغير في المجمد قبل أن تبدأ؛ إنه أفضل مؤشر لديك لاختبار ما إذا كان المربى سيتماسك بشكل صحيح عند تبريده.
- قدر واسع من الستانلس ستيل بقاع سميك
- ملعقة سيليكون
- برطمانات تعليب بأغطية جديدة
- قدر كبير لحمام مائي مغلي
What goes in.
- 4 أكوابفاكهة موسمية طازجة، مقطعة
- 2 كوبسكر حبيبات
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون معبأ
تحديد التماسك
عندما يبدو المربى سميكًا، أسقط كمية صغيرة منه على طبقك المجمد. إذا استطعت أن تدفع بإصبعك عبر البركة وتجعد السطح دون أن يعود إلى الفجوة، فالمربى جاهز.
The method.
نقع الفاكهة
اخلط الفاكهة والسكر في القدر. اتركه لمدة 30 دقيقة حتى تطلق الفاكهة عصائرها ويصبح السكر رطبًا.
بدء الغليان
اجعل الخليط يغلي بغزارة على نار متوسطة إلى عالية. أضف عصير الليمون فورًا.
الحفاظ على الحرارة
قلّب بشكل متكرر لمنع الاحتراق من الأسفل. ستتحول الفقاعات من فقاعات صغيرة وسريعة الانفجار إلى فقاعات كبيرة وثقيلة وبطيئة التكون مع انخفاض محتوى الماء.
الاختبار للتماسك
قم بإجراء اختبار الطبق. إذا فشل، اغلي لمدة دقيقتين أخريين واختبر مرة أخرى. لا تفرط في الغليان، وإلا سيصبح السكر داكنًا ويفقد نكهة الفاكهة الطازجة.
التعبئة والختم
اسكب المربى الساخن في برطمانات معقمة، مع ترك مسافة ربع بوصة (حوالي 0.6 سم) في الأعلى. امسح حواف البرطمانات، أغلق الأغطية، واطهها في حمام مائي مغلي لمدة 10 دقائق.
Other turns to take.
نكهة الأعشاب
انقع غصنًا من الزعتر الطازج أو الريحان في المربى خلال الدقائق الخمس الأخيرة من الغليان لإضفاء لمسة ترابية.
قشر الحمضيات
أضف ملعقة كبيرة من قشر البرتقال أو الليمون المبشور ناعماً عند بدء الغليان لإضفاء نكهة منعشة على النتيجة النهائية.
When it doesn't go to plan.
استخدم قدرًا واسعًا لزيادة مساحة السطح، مما يسمح للماء بالتبخر بشكل أسرع بكثير.
إذا كنت تضاعف كمية الوصفة، فلا تضاعفها في قدر واحد؛ الوقت المطلوب لغلي الرطوبة الزائدة سيؤدي إلى الإفراط في طهي الفاكهة.
استخدم دائمًا عصير الليمون المعبأ لضمان حموضة متسقة، وهو ضروري للحصول على تماسك آمن ومستقر على الرف.
The ones that keep coming up.
لماذا مرباي سائل؟
من المحتمل أن الخليط لم يصل إلى نقطة التماسك أو كانت الفاكهة تحتوي على القليل جدًا من البكتين الطبيعي. غالبًا ما يمكن إعادة غليه مع رشة من عصير الليمون.
هل يجب علي معالجة البرطمانات في حمام مائي؟
إذا كنت تخطط لتخزين المربى في خزانة المطبخ لعدة أشهر، فنعم. إذا كنت تخطط لتناوله في غضون ثلاثة أسابيع، يمكنك تخطي خطوة الحمام المائي وتخزين البرطمانات المغلقة مباشرة في الثلاجة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe