أساسيات التعليب: طريقة حمام الماء
التعليب هو عملية تسخين الأوعية في ماء مغلي لإنشاء ختم فراغي يحافظ على ثبات الطعام. يجب استخدام الأطعمة عالية الحموضة مثل المخللات أو الفواكه أو المربيات لتعليب حمام الماء. تعتمد العملية على مساحة عمل نظيفة، وأغطية جديدة، وحرارة كافية لطرد الهواء من الوعاء أثناء تبريده.
النظافة هي مكونك الأساسي.
تأكد من أن الأوعية خالية من أي شقوق أو كسور، لأنها ستتحطم تحت الحرارة. ابدأ دائمًا بمساحة عمل تم تنظيفها جيدًا بالماء الساخن والصابون.
- حلة تعليب بحمام الماء مع رف
- أوعية تعليب بأغطية معدنية جديدة
- رافعة أوعية
- عصا مغناطيسية للأغطية
- أداة قياس المساحة أو مسطرة
المساحة المناسبة
الفجوة بين الطعام وحافة الوعاء تحدد سلامة الختم. مساحة قليلة جدًا قد تسبب انفجار الوعاء؛ ومساحة كبيرة جدًا ستمنع الهواء المحبوس من تكوين الختم.
The method.
تحضير الأوعية
اغسل الأوعية بماء ساخن وصابون وحافظ عليها مغمورة في قدر من الماء الفاتر حتى لحظة ملئها. لا تضع أبدًا طعامًا باردًا في وعاء ساخن أو زجاجًا باردًا في ماء مغلي.
الملء وإزالة الفقاعات
اغرف الفاكهة أو المحلول المحضر في الأوعية، مع ترك المساحة المحددة المطلوبة في وصفتك. مرر ملعقة بلاستيكية حول الحافة الداخلية لإخراج فقاعات الهواء المحبوسة.
إحكام الأغطية
امسح حواف الأوعية بقطعة قماش نظيفة ورطبة لإزالة أي بقايا. ضع الغطاء في الأعلى ولف الشريط حتى يصل إلى 'شد الأصابع' - مما يعني أنك تتوقف لحظة الشعور بالمقاومة.
المعالجة في حمام الماء
استخدم رافعة الأوعية لإنزال الأوعية في حلة التعليب. تأكد من أنها مغطاة بما لا يقل عن بوصة واحدة من الماء. اترك الماء يغلي بقوة وابدأ مؤقتك فقط بمجرد عودة الماء للغليان.
التبريد والفحص
أخرج الأوعية وضعها على لوح خشبي أو منشفة. لا تشد الأشرطة. اتركها دون المساس بها لمدة 24 ساعة. اضغط على منتصف الغطاء؛ إذا نقر، فهذا يعني أنه لم يغلق بإحكام.
When it doesn't go to plan.
اشترِ دائمًا أغطية معدنية جديدة لكل دفعة؛ ختم المطاط مصمم للاستخدام مرة واحدة.
إذا فشل وعاء في الإغلاق، ضعه في الثلاجة وتناوله خلال أسبوعين.
انتظر 24 ساعة قبل إزالة الأشرطة اللولبية للتأكد من أن الختم قد تصلب بالكامل.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام أوعية قديمة من المتاجر؟
أوعية صلصة المكرونة التجارية القياسية أو أوعية المخللات غالبًا ما تكون أرق وعرضة للتشقق تحت ضغط حمام الماء. استخدم أوعية زجاجية مصنعة خصيصًا للتعليب المنزلي.
لماذا فقدت أوعيتي السائل أثناء المعالجة؟
يُطلق على هذا اسم 'التسييل'. يحدث عادةً إذا تقلب حرارة حلة التعليب بشكل كبير جدًا أو إذا تم ملء الأوعية بمساحة كبيرة جدًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe