صنع الزنجبيل المتبلور

• 1 باوندجذور زنجبيل طازجة، مقشرة
• 2 كوبسكر حبيبي، بالإضافة إلى المزيد للتغطية
• 2 كوبماء

عندما يصبح الزنجبيل شفافاً، راقب القدر عن كثب. تريد أن يتكثف الشراب ليصبح سميكاً ولامعاً، ويغطي الزنجبيل بالتساوي دون أن يحترق السكر في قاع القدر.

1. تحضير الزنجبيل

   قشّر الزنجبيل بحافة ملعقة. قطّعه إلى دوائر بسُمك حوالي 1/8 بوصة. إذا كانت الشرائح سميكة جداً، فستظل رطبة؛ وإذا كانت رقيقة جداً، فستصبح هشة.

2. الغليان الأول

   ضع الزنجبيل في قدر، وغطّه بالماء البارد، واتركه يغلي. صفِّه وكرر هذه العملية مرة أخرى لتخفيف الحدة الأولية للبهار النيء.

3. الطهي ببطء في الشراب

   اخلط 2 كوب سكر و 2 كوب ماء في القدر. اتركه ليغلي، ثم أضف الزنجبيل، وخفّف الحرارة إلى هادئة. اطهِ لمدة 45 إلى 60 دقيقة حتى يبدو الزنجبيل كأنه زجاج ملون.

4. التصفية والتجفيف

   أخرج الزنجبيل بملعقة مثقوبة ومدّه على رف شبكي. اتركه لمدة ساعة على الأقل حتى يبدو لزجاً ولكنه ليس رطباً بشكل مفرط.

5. تغطية السكر

   قلّب الزنجبيل اللزج في وعاء من السكر الحبيبي الطازج. هزّ الزائد ومدّه مرة أخرى على الرف ليجف لمدة ساعة أخرى قبل تخزينه.