تجفيف شرائح التفاح
تجفيف التفاح يحوله إلى وجبات خفيفة رقيقة ومقرمشة وصالحة للتخزين لفترة طويلة عن طريق إزالة الرطوبة ببطء في درجة حرارة منخفضة على مدار عدة ساعات. تبحث عن قوام هش وغير جلدي ينكسر عند تبريده، مما يضمن عدم فساده أثناء التخزين.
التناسق هو سر الاتساق.
إذا اختلفت سماكة الشرائح، ستكون بعضها مقرمشًا بينما يظل البعض الآخر إسفنجيًا. استخدم قطاعة الماندولين إذا كانت لديك لضمان أن كل قطعة بسماكة ثمانمائة بوصة بالضبط.
- قطاعة ماندولين أو سكين شيف حاد
- عصير ليمون
- صواني مجفف الطعام
- رف تبريد
What goes in.
- 6-8تفاح صلب ومقرمش مثل هني كريسب أو جراني سميث
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون ممزوج بكوب ماء
العثور على القرمشة النهائية
اسحب شريحة من مجفف الطعام واتركها على المنضدة لمدة دقيقتين لتبرد؛ يجب أن تنكسر بوضوح عند ثنيها، ولا تنثني مثل الجلد.
The method.
جهز الفاكهة
قم بإزالة لب التفاح وقطعه إلى شرائح دائرية منتظمة بسماكة 1/8 بوصة. اترك القشر للحفاظ على سلامة هيكلية أفضل أثناء التجفيف.
منع تغير اللون
اغمر الشرائح في محلول ماء الليمون لمدة خمس دقائق، ثم جففها تمامًا بمنشفة خالية من الوبر.
رتب الصواني
ضع الشرائح على صواني مجفف الطعام في طبقة واحدة. تأكد من عدم تداخل الحواف، لأن هذا يمنع الهواء من الدوران.
جفف
اضبط مجفف الطعام على درجة حرارة 135 فهرنهايت (57 درجة مئوية). اتركه لمدة 6 إلى 8 ساعات، مع تدوير الصواني في منتصف المدة.
برد وخزن
انقل الشرائح الجاهزة إلى رف سلكي. بمجرد أن تصل درجة حرارتها إلى درجة حرارة الغرفة بالكامل، خزنها في وعاء زجاجي محكم الإغلاق.
When it doesn't go to plan.
تخلص من أي شرائح لا تزال تشعر بأنها رطبة أو مرنة بعد 8 ساعات؛ فسوف تتعفن في الوعاء.
خزن الأوعية في خزانة مظلمة للحفاظ على اللون والجودة على مدار الأشهر القادمة.
إذا لم يكن لديك مجفف طعام، استخدم فرنًا مضبوطًا على أدنى درجة حرارة، مع فتح الباب بملعقة خشبية للسماح للرطوبة بالخروج.
The ones that keep coming up.
لماذا يتغير لون التفاح لدي إلى البني؟
يحدث الأكسدة بشكل طبيعي عندما يتعرض التفاح للهواء. حمام عصير الليمون يعمل كحاجز مضاد للأكسدة للحفاظ على لونه الزاهي.
ما هي مدة صلاحية هذه الشرائح؟
عند تجفيفها وتخزينها بشكل صحيح في حاوية محكمة الإغلاق، تظل مقرمشة لمدة تصل إلى ستة أشهر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe