أساسيات التعليب: الحفظ في حمام مائي
يعتمد التعليب في حمام مائي على الحفاظ على غليان متواصل لدفع الهواء خارج البرطمانات وإنشاء ختم فراغي. يجب استخدام مكونات حمضية عالية مثل الفواكه أو المربيات أو المخللات لضمان السلامة من خلال المعالجة الحرارية.
النظافة هي الأولوية الوحيدة.
قبل أن تبدأ، افحص كل برطمان بحثًا عن أي شقوق دقيقة أو خدوش على الحافة. أي عيب يمنع الإغلاق الصحيح.
- حمام مائي للتعليب مع رف
- ملقط لرفع البرطمانات
- ملقط مغناطيسي للأغطية
- قمع واسع الفم
- برطمانات تعليب مع أغطية وحلقات جديدة
المساحة الفارغة ودرجة الحرارة
ترك المساحة المحددة بدقة بين الطعام وحافة البرطمان يسمح للغطاء بالمرونة والسحب لأسفل عند تبريد الهواء، مما يخلق الختم.
The method.
تجهيز البرطمانات
اغمر البرطمانات النظيفة في ماء مغلي لمدة 10 دقائق لتعقيمها. احتفظ بها ساخنة حتى لحظة تعبئتها.
تعبئة البرطمانات
استخدم قمعًا لملء البرطمانات بالطعام المُجهز، مع ترك المساحة الفارغة المحددة المطلوبة في وصفتك. قم بإزالة فقاعات الهواء عن طريق تمرير ملعقة مسطحة غير معدنية على الحواف الداخلية.
التنظيف والإغلاق
امسح حافة البرطمان بمنشفة ورقية مبللة لإزالة أي جزيئات طعام. ضع الغطاء في الأعلى، قم بوسطنه، وقم بربط الحلقة بإحكام بالأصابع - لا تفرط في الشد.
المعالجة
اخفض البرطمانات في الماء المغلي. تأكد من أنها مغطاة بما لا يقل عن بوصة واحدة من الماء. ابدأ مؤقتك فقط بمجرد عودة الماء إلى الغليان المتواصل الكامل.
التبريد
ارفع البرطمانات باستخدام الملقط وضعها على سطح مغطى بمنشفة. لا تلمسها أو تحركها لمدة 24 ساعة. ستسمع صوت "رنين" مميز عندما يتم إغلاق الأغطية.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا أغطية جديدة تمامًا؛ فالختم المطاطي موثوق به مرة واحدة فقط.
إذا فشل البرطمان في الإغلاق بعد 24 ساعة، ضعه في الثلاجة وتناوله خلال أسبوع.
قم بتسمية البرطمانات بتاريخ ومحتوياتها قبل تخزينها في خزانة باردة ومظلمة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن البرطمان مغلق بإحكام؟
يجب أن يكون مركز الغطاء منخفضًا قليلاً ولا يظهر عليه أي حركة عند الضغط عليه بالإصبع.
هل يمكنني إعادة استخدام الحلقات؟
نعم، يمكن إعادة استخدام الحلقات إلى أجل غير مسمى طالما أنها غير مصدئة أو ملتوية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe