مربى الفراولة الكلاسيكي
يُصنع مربى الفراولة عن طريق غلي الفراولة المقشرة مع السكر وعصير الليمون حتى تتحول الفاكهة إلى لون شفاف ويصل الشراب إلى قوام سميك وهلامي. المفتاح هو سحب الرطوبة من التوت ببطء حتى يبقى كاملاً ومعلقًا في الشراب بدلاً من أن يتحول إلى مربى.
الصبر هو مكونك الأساسي.
نقع الفاكهة طوال الليل أمر لا غنى عنه إذا كنت تريد أن تحتفظ التوت بشكلها أثناء الغليان. اعمل على دفعات صغيرة لضمان تماسك الشراب بشكل صحيح.
- قدر واسع ذو قاع سميك من المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ
- ملعقة إزالة الرغوة
- أوعية زجاجية معقمة بأغطية جديدة
- قمع التعليب
What goes in.
- 2 كيلوفراولة طازجة، مقشرة ومتروكة كاملة
- 1 كيلوسكر حبيبات
- 60 ملعصير ليمون طازج
اسحب الماء
اخلط التوت مع السكر والليمون، ثم اتركه لمدة 12 إلى 24 ساعة. هذا يقوي جدران خلايا الفاكهة، ويمنعها من التحول إلى هريس تحت الحرارة.
The method.
نقع
اخلط الفراولة والسكر وعصير الليمون في وعاء كبير. غطها وضعها في الثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة حتى يذوب السكر وتسبح التوت في عصير أحمر داكن.
الغليان الأولي
انقل الخليط إلى قدرك ذي القاع السميك. اتركه يغلي على نار متوسطة إلى عالية. اطهِ لمدة 10 دقائق، مع إزالة أي رغوة تظهر على السطح.
راحة
ارفع القدر عن النار. اتركه، بدون غطاء، في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة أخرى. تسمح هذه الخطوة للتوت بإعادة امتصاص الشراب، مما يجعله ينتفخ.
الاختزال النهائي
أعد القدر إلى الغليان الشديد على نار متوسطة. حرك باستمرار لمنع الاحتراق. اطهِ حتى يغطي الشراب ظهر ملعقة معدنية ويترك أثرًا واضحًا عند تمرير إصبعك من خلاله.
تعبئة
اغرف المربى الساخن في أوعية دافئة ومعقمة، مع ترك ربع بوصة (حوالي 6 ملم) من المساحة الفارغة. امسح الحواف نظيفة، وأغلق الأغطية، وعقمها في حمام مائي مغلي لمدة 10 دقائق.
Other turns to take.
فانيليا
اقسم عود فانيليا واحد وأضف البذور والعود أثناء الغليان النهائي للاختزال.
فلفل أسود
أضف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج في النهاية لإضفاء تباين حاد مع الحلاوة.
When it doesn't go to plan.
اختبر التماسك بوضع صحن صغير في الفريزر قبل أن تبدأ. ضع ملعقة صغيرة من الشراب الساخن على الطبق البارد؛ إذا تجعد عندما تدفعه بإصبعك، فهو جاهز.
لا تستخدم قدرًا ضيقًا. مساحة سطح القدر الواسع ضرورية لتبخر السائل بالسرعة المناسبة.
إذا ظل المربى سائلًا جدًا، فمن المحتمل أن تكون الحرارة منخفضة جدًا خلال المرحلة النهائية، مما يمنع السكر من الوصول إلى التركيز الصحيح.
The ones that keep coming up.
لماذا تطفو حبيبات الفراولة على سطح البرطمان؟
يحدث هذا إذا قمت بتعبئة الأوعية بينما لا يزال المربى ساخنًا جدًا. اتركه يبرد قليلاً في القدر لمدة 15 دقيقة قبل التعبئة للمساعدة في بقاء الفاكهة معلقة.
هل يمكنني تقليل كمية السكر؟
السكر ليس فقط للحلاوة؛ بل يعمل كمادة حافظة ويوفر الإطار الهيكلي للجل. تقليله بشكل كبير سيؤدي إلى شراب لن يتماسك أبدًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe