قشر الحمضيات المسكر
يتم تحضير قشر الحمضيات المسكر عن طريق غلي شرائح القشر في شراب سكري حتى تصبح شفافة، ثم تجفيفها حتى تصبح متماسكة ولكنها مطاطية. بإزالة اللب الأبيض المر واستبدال الماء في الخلايا بالسكر ببطء، يمكنك تحويل المخلفات إلى حلوى مركزة ذات مدة صلاحية طويلة.
الصبر يحدد القوام.
يجب أن يغلي القشر بلطف. إذا غليت الشراب بقوة شديدة، سيتجمد السكر قبل الأوان ويجعل القشر هشًا.
- سكين تقشير
- قدر ذو قاع سميك
- شبكة تبريد معدنية
- صينية خبز
What goes in.
- 4برتقال كبير أو جريب فروت
- 2 كوبسكر حبيبات
- 2 كوبماء
- 1/2 كوبسكر إضافي للتغطية
إزالة المرارة
غلي القشور في ماء جديد ثلاث مرات قبل إضافة السكر يزيل الزيوت القاسية من اللب. لا تتخطى هذه الخطوة وإلا سيظل المنتج النهائي لاذعًا بشكل غير سار.
The method.
تحضير الفاكهة
شق القشرة إلى أرباع وقشرها. استخدم ملعقة لكشط أكبر قدر ممكن من اللب الأبيض السميك، ثم قطع القشرة إلى شرائح متساوية بعرض 1/4 بوصة.
سلق القشور
ضع الشرائح في قدر، غطها بالماء البارد، واتركها تغلي. صفيها فورًا. كرر هذه العملية ثلاث مرات، باستخدام ماء بارد جديد في كل مرة.
الطهي في الشراب
اخلط كوبي السكر وكوبي الماء في القدر. اتركه على نار هادئة، أضف القشور، وحافظ على الحرارة منخفضة لمدة 45 إلى 60 دقيقة. توقف عندما تبدو القشور لامعة وشفافة.
التجفيف والتغطية
ارفع القشور بشوكة وضعها على شبكة معدنية لتبرد لمدة ساعة. قلب القشور اللزجة في السكر المتبقي حتى تتغطى بالكامل، ثم أعدها إلى الشبكة لتجف لمدة ساعة أخرى.
Other turns to take.
مغطاة بالشوكولاتة
بمجرد أن تجف القشور، اغمس نصفها في شوكولاتة داكنة مذابة واتركها لتجف على ورق زبدة.
متبلة
أضف عود قرفة أو نجمة يانسون إلى الشراب أثناء غليانه لتنكيه القشر.
When it doesn't go to plan.
استخدم الحمضيات العضوية قدر الإمكان، حيث أن الطلاءات الشمعية على الفاكهة العادية قد يكون من الصعب فركها.
خزّن الشراب المتبقي بنكهة الحمضيات في الثلاجة؛ فهو يعمل بشكل جيد في الكوكتيلات أو الشاي المثلج.
إذا بدأ السكر في القدر يصبح سميكًا جدًا أو داكنًا، أضف ملعقة كبيرة من الماء لتخفيفه.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحيتها؟
عند تخزينها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة، تظل طازجة لمدة أسبوعين تقريبًا.
هل يمكنني استخدام الليمون أو الليمون الأخضر؟
نعم، لكن استخدم كمية أقل من الماء أو وقت طهي أقصر، حيث أن قشورها أرق وتطهى بشكل أسرع من قشور البرتقال أو الجريب فروت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe