أساسيات التخليل السريع
التخليل السريع هو طريقة للتمليح تحول الخضروات النيئة إلى مكونات مقرمشة وحمضية في غضون ساعة واحدة. عن طريق غمر المنتجات في خليط ساخن من الخل والملح والماء، تجبر النكهة على التغلغل في الألياف مع الحفاظ على قوام هش يدوم لأسابيع في الثلاجة.
النسبة هي أساسك
احفظ نسبة 1:1 من الخل إلى الماء. بمجرد إتقان ذلك، يمكنك تعديل الروائح والسكر لتناسب أي خضروات على لوح التقطيع الخاص بك.
- برطمانات ماسون بأغطية محكمة
- قدر صغير
- مصفاة شبكية دقيقة
- سكين طاهٍ
What goes in.
- 1 كوبخل أبيض مقطر أو خل التفاح
- 1 كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 رطل (حوالي 450 جرام)خضروات، مقطعة شرائح أو كاملة (خيار، جزر، فجل)
- متنوعروائح: فصوص ثوم، بذور خردل، شبت طازج، أو حبوب فلفل
التخليل بالساخن مقابل البارد
اسكب الملح الساخن وهو لا يزال ساخنًا لتعزيز تليين جدران خلايا الخضروات، مما يؤدي إلى نكهة أعم وأكثر فورية.
The method.
جهز الروائح
ضع الثوم والبذور والأعشاب مباشرة في قاع برطمان زجاجي نظيف مقاوم للحرارة.
رص الخضروات
رص الخضروات بإحكام في البرطمان، مع ترك مسافة نصف بوصة تقريبًا في الأعلى ليغطي محلول التخليل كل شيء بالكامل.
سخن محلول التخليل
اغلي الخل والماء والملح والسكر في قدرك على نار متوسطة حتى تذوب البلورات تمامًا.
اسكب وأغلق
اسكب السائل الساخن بحذر فوق الخضروات. انقر البرطمان على سطح العمل لإخراج أي فقاعات هواء محبوسة قبل إغلاقه بالغطاء.
برد وخزن
اترك البرطمان على سطح العمل حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم انقله إلى الثلاجة. انتظر ساعة واحدة على الأقل قبل الأكل.
Other turns to take.
حار
أضف فلفل أرבול مجفف واحد أو اثنين أو ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر إلى البرطمان قبل سكب محلول التخليل.
ترابي
استبدل الخل الأبيض بخل التفاح وأضف بضع شرائح من الزنجبيل الطازج وجذور الكركم.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا أواني طهي غير تفاعلية مثل الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج؛ محلول التخليل الحمضي سوف يزيل النكهات المعدنية من الألومنيوم أو النحاس.
الخضروات المقطعة شرائح رفيعة مثل الفجل تكون جاهزة للأكل في أقل من ساعة، بينما قد تحتاج الجزر الكامل إلى 24 ساعة.
إذا أصبح السائل غائمًا بعد بضعة أسابيع، فتخلص من الدفعة؛ هذا يشير إلى تحلل ألياف الخضروات.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة استخدام محلول التخليل؟
بمجرد انتهاء الخضروات، يفقد محلول التخليل قوته ويتم تخفيفه عادة بعصائر الخضروات. من الأفضل التخلص منه وإعداد دفعة جديدة للخضروات التالية.
هل يتطلب هذا حمام مائي؟
لا. نظرًا لأن هذه مخللات سريعة يتم تخزينها في الثلاجة، فإنها لا تخضع لعملية الإغلاق الفراغي المطلوبة للتعليب المستقر على الرفوف.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe