المخلل البلدي بالثوم والشبت
لعمل المخلل البلدي بالثوم والشبت، املأ البرطمانات الزجاجية النظيفة بالخيار الطازج والمتماسك، مع أغصان الشبت، وفصوص الثوم المهروسة، ومحلول ملحي بسيط، ثم اتركها لتتخمر في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح المحلول عكرًا ويصل المخلل إلى درجة الحموضة المفضلة لديك.
الطزاجة هي الاختصار الوحيد
لا يكون المخلل مقرمشًا إلا إذا بدأت بخيار مقرمش؛ استخدم أنواع الخيار الصغيرة والمتماسكة المخصصة للمخلل والتي تم قطفها خلال الـ 24 ساعة الماضية.
- برطمانان زجاجيان من نوع ماسون سعة 1 لتر (حوالي 950 مل لكل منهما)
- وعاء خلط غير تفاعلي
- ثقل أو ورقة خس نظيفة (لإبقاء المكونات مغمورة)
What goes in.
- 2 رطلخيار كيربي أو خيار مخلل، مغسول جيدًا
- 4 ملاعق كبيرةملح بحر، غير معالج باليود
- 4 أكوابماء مفلتر
- 4 فصوصثوم كبيرة، مهروسة
- 4 رؤوسشبت طازج
- 1 ملعقة صغيرةبذور خردل
- 0.5 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود
الحفاظ على نسبة الملح
محلول ملحي بنسبة 3% - حوالي ملعقة كبيرة من الملح لكل كوبين من الماء - هو الأساس الذي يوقف البكتيريا غير المرغوب فيها بينما يسمح للبكتيريا النافعة (اللاكتوباسيلس) بالقيام بعملها.
The method.
تحضير المحلول الملحي
اخفق الملح في الماء المفلتر حتى يذوب تمامًا. لا تستخدم ماء الصنبور الذي يحتوي على الكلور، لأنه يمكن أن يثبط عملية التخمير.
تعبئة البرطمانات
ضع فصي ثوم ورأسي شبت ونصف كمية البهارات في قاع كل برطمان. رتب الخيار بشكل عمودي قدر الإمكان دون أن يتضرر.
الغمر
اسكب المحلول الملحي فوق الخيار حتى يغطيه سائل بارتفاع بوصة واحدة على الأقل. ضع ثقلاً في الأعلى للحفاظ على الخيار مغمورًا بالكامل تحت السطح.
التخمير
ضع البرطمانات في مكان بارد ومظلم. أغلق البرطمانات بشكل غير محكم، مما يسمح للغازات بالخروج. تفقدها يوميًا لمدة 5 إلى 7 أيام، وأزل أي رغوة تتكون على السطح.
التخزين
بمجرد أن يصل المخلل إلى درجة الحموضة التي ترضيك، أحكم إغلاق الأغطية وانقل البرطمانات إلى الثلاجة لإبطاء عملية التخمير بشكل كبير.
Other turns to take.
مخلل حار
أضف قرن فلفل سيرانو مقطع أو رشة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف إلى كل برطمان قبل إغلاقه.
مقرمش بأوراق البلوط
ضع ورقة بلوط أو عنب نظيفة ومغسولة في البرطمان؛ تساعد التانينات في الحفاظ على قرمشة الخيار أثناء التخمير الطويل.
When it doesn't go to plan.
قم بقص طرف زهرة الخيار؛ فالإنزيمات الموجودة هناك يمكن أن تلين المخلل أثناء التخمير.
إذا أصبح المحلول الملحي عكرًا، فهذه علامة على إنتاج ناجح لحمض اللاكتيك، وليس فسادًا.
استخدم دائمًا ملحًا غير معالج باليود، لأن اليود يمكن أن يغير لون الثوم ويعيق عملية التخمير.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان قد فسد؟
إذا رأيت عفنًا زغبيًا على السطح أو لاحظت رائحة كريهة تشبه التعفن، فتخلص من الدفعة؛ الرائحة اللطيفة والحادة والحمضية هي ما تبحث عنه.
هل يمكنني استخدام ملح الطعام؟
تجنب الملح العادي المضاد للتكتل، لأنه يمكن أن يجعل المحلول الملحي عكرًا ويؤثر على النكهة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe