مربى الفراولة بالطريقة التقليدية
يعتمد مربى الفراولة التقليدي على التوازن الدقيق بين الفاكهة والسكر والحمض الطبيعي الموجود في الليمون. بطهي التوت حتى يطلق عصائره ثم الوصول إلى نقطة التجلط، يمكنك تركيز نكهة الفراولة دون الحاجة إلى إضافات تجارية.
الصبر هو مكونك الأساسي.
صناعة المربى هي عملية تبخير وتفاعل كيميائي؛ لا تتعجل في الغليان وإلا سينتهي بك الأمر بشراب بدلاً من منتج متماسك.
- قدر واسع ذو قاع سميك
- طبق صغير يوضع في الفريزر
- برطمانات تعقيم بأغطية جديدة
- قدر غليان مائي
What goes in.
- 4 باوندفراولة طازجة، منزوعة الأوراق ومقطعة إلى أرباع
- 4 أكوابسكر أبيض حبيبات
- 1/4 كوبعصير ليمون طازج
معرفة متى ينتهي
ضع ملعقة صغيرة من المربى على طبقك المجمد واتركه لمدة دقيقة؛ ادفعه بإصبعك، وإذا تجعد السطح، فإن المربى جاهز لوضعه في البرطمانات.
The method.
نقع الفاكهة
اخلط الفراولة والسكر في القدر. اتركهما لمدة ساعة على الأقل حتى يذوب السكر وتطلق الثمار عصائرها.
بدء الطهي
ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية. حرك باستمرار حتى يمتزج السكر تمامًا ويصل الخليط إلى درجة الغليان القوي.
تكثيف المربى
أضف عصير الليمون. حافظ على غليان ثابت، واكشط أي رغوة تظهر على السطح بملعقة معدنية، حتى يصبح الخليط داكنًا بلون أحمر ياقوتي عميق.
اختبار التجلط
بمجرد أن يتكاثف المربى ويبدو لامعًا، ارفع القدر عن النار وقم بإجراء اختبار الطبق البارد.
التعبئة والمعالجة
اغرف المربى الساخن في برطمانات معقمة، مع ترك ربع بوصة من المساحة الفارغة في الأعلى. قم بمعالجته في حمام مائي مغلي لمدة 10 دقائق لإغلاقه.
Other turns to take.
فراولة وفانيليا
افصل عود فانيليا واحد واكشط البذور وأضفها إلى القدر خلال مرحلة النقع الأولية لإضفاء عمق عطري.
فراولة وفلفل أسود
أضف نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجًا في الدقائق الخمس الأخيرة من الغليان لموازنة الحلاوة الطبيعية.
When it doesn't go to plan.
استخدم قدرًا واسعًا لزيادة مساحة السطح، مما يساعد على تبخر الماء بشكل أسرع ويحافظ على اللون الزاهي للتوت.
لا تضاعف الكمية؛ تستغرق الكميات الكبيرة وقتًا طويلاً حتى تغلي، مما يؤدي إلى فقدان الفاكهة لشكلها ونكهتها.
إذا لم يتجلط المربى بعد الاختبار، قم بغليه لمدة دقيقتين إضافيتين واختبره مرة أخرى؛ من المحتمل أن تركيز السكر أقل قليلاً.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح مربى بلون بني؟
الإفراط في الطهي هو السبب. بمجرد وصولك إلى نقطة التجلط، ارفع القدر عن النار فورًا.
هل يمكنني استخدام سكر أقل؟
يعمل السكر كمادة حافظة ومثبت للتجلط؛ تقليل كميته بشكل كبير سينتج عنه منتج سائل لن يحتفظ بشكله.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe