مخلل الخيار التقليدي بالثوم والشبت
هذه مخللات مخمرة لبنياً، تُصنع عن طريق غمر الخيار الصغير في محلول ملحي بسيط. على مدار أسبوع، تستهلك البكتيريا المفيدة السكريات الطبيعية الموجودة في الخضار، مما ينتج عنه قرمشة منعشة لا تستطيع المخللات المخللة بالخل البارد مضاهاتها.
الانتعاش هو الاختصار الوحيد للقرمشة.
اختر خيارًا صغيرًا، صلبًا، ومحببًا؛ إذا كان الخيار يبدو طريًا أو مرنًا، فسوف يصبح طريًا في المحلول الملحي. حافظ على نظافة معداتك بدقة لضمان سيطرة البكتيريا الصحيحة على عملية التخمير.
- برطمان ماسون زجاجي بسعة 1 لتر
- أثقال غير تفاعلية أو حصاة زجاجية صغيرة
- ملاعق قياس
What goes in.
- 1 باوندخيار كيربي أو خيار مخلل
- 2 كوبماء مفلتر
- 1.5 ملعقة كبيرةملح بحر (غير معالج باليود)
- 3 فصوصثوم، مقشر ومهروس
- 2 رأسشبت طازج
- 1 ملعقة صغيرةبذور خردل
توازن الملح
نطاق ملوحة 3٪ هو شبكة الأمان الخاصة بك. استخدم ملعقة ونصف كبيرة من الملح لكل كوبين من الماء لمنع نمو العفن غير المرغوب فيه مع السماح للبكتيريا اللاكتوباسيلس بالنمو.
The method.
جهز الخيار
اغسل الخيار بالماء البارد. قم بإزالة 1/8 بوصة من طرف الزهرة، حيث أن الإنزيمات الموجودة هناك معروفة بتليين المخللات.
إذابة المحلول الملحي
اخفق الملح في الماء المفلتر حتى يصبح صافيًا تمامًا. لا تستخدم ماء الصنبور الذي يحتوي على نسبة عالية من الكلور، لأنه يمكن أن يعطل عملية التخمير.
املأ البرطمان
ضع الشبت والثوم المهروس وبذور الخردل في القاع. قم بتعبئة الخيار بإحكام بشكل رأسي في البرطمان، مع ترك مسافة بوصة واحدة على الأقل في الأعلى.
الغمر
اسكب المحلول الملحي فوق الخيار حتى يتم تغطيته بالكامل. استخدم وزنًا للتأكد من عدم ملامسة أي خضار لسطح السائل.
التخمير
أغلق البرطمان بإحكام واتركه في درجة حرارة الغرفة، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. تذوقه بعد 5 أيام؛ انقله إلى الثلاجة بمجرد أن يصل إلى مستوى الحموضة المطلوب.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبح المحلول الملحي غائمًا، فهذه علامة طبيعية على نجاح التخمير.
ضع البرطمان على طبق صغير خلال الأيام القليلة الأولى، حيث قد تدفع الفقاعات النشطة كمية صغيرة من المحلول الملحي خارج الغطاء.
احتفظ بالمخللات في أبرد جزء من الثلاجة لإيقاف عملية التخمير بمجرد أن تصبح جاهزة.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الخيار المخلل لدي طريًا؟
عادةً بسبب ترك طرف الزهرة، أو درجات الحرارة التي كانت مرتفعة جدًا خلال الأيام الأولى من التخمير.
هل من الآمن تناوله إذا كان هناك راسب أبيض في القاع؟
نعم، هذا مجرد رواسب من الخميرة المستهلكة والملح. إنه نتاج طبيعي للعملية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe