حفظ خبز العجين المخمر المتبقي
الطريقة الأكثر فعالية للحفاظ على خبز العجين المخمر هي تقطيع الرغيف فورًا بمجرد أن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ووضع الشرائح في أكياس محكمة الإغلاق، ثم وضعها مباشرة في الفريزر. هذا يحافظ على رطوبة لب الخبز ويمنع إعادة تبلور النشا الذي يجعل الخبز يفقد طراوته ويصبح هشًا على المنضدة.
درجة الحرارة عدو القوام.
لا تجمد الخبز أبدًا وهو لا يزال دافئًا، لأن البخار المحبوس سيتحول إلى بلورات ثلجية ويدمر القشرة. انتظر ساعتين على الأقل بعد الخبز أو الشراء قبل البدء في عملية التخزين.
- سكين خبز مسنن
- أكياس فريزر شديدة التحمل
- رف تبريد سلكي
الختم المزدوج لطول العمر
اعصر أكبر قدر ممكن من الهواء من كيس الفريزر قبل إغلاقه. إذا كنت تخطط للاحتفاظ بالخبز لأكثر من أسبوعين، قم بلف كل شريحة على حدة بورق زبدة قبل وضعها في كيس الفريزر لمنع حروق الفريزر.
The method.
تبريد كامل
ضع الرغيف على رف سلكي لمدة ساعتين على الأقل. إذا شعرت أن الجزء السفلي دافئ عند اللمس، فهو يحتاج إلى مزيد من الوقت.
تقطيع حسب الحجم
استخدم سكينًا مسننًا حادًا لتقطيع الرغيف إلى شرائح. استهدف سمك نصف بوصة (حوالي 1.2 سم)، مما يوفر بنية كافية للتحميص دون أن يتفتت.
تقسيم وتعبئة
قسم الشرائح إلى كميات تستخدمها عادة في جلسة واحدة. ضعها في أكياس آمنة للفريزر، واضغط على الكيس ضد الخبز لتقليل جيوب الهواء.
إغلاق وتخزين
ضع الأكياس بشكل مسطح في الفريزر لتوفير المساحة. ستبقى صالحة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
Other turns to take.
تحويل إلى بقسماط
إذا كان الخبز يجف بالفعل، قم بتقطيعه في محضر طعام حتى يصبح خشنًا، وحمص البقسماط في مقلاة جافة حتى يصبح ذهبي اللون، وخزنه في برطمان لاستخدامه في المعكرونة أو على الخضروات المشوية.
تحضير الخبز المحمص (كروتون)
قطع الخبز المتبقي إلى مكعبات، وقلبها مع زيت الزيتون والملح، واخبزها في فرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) حتى تصبح مقرمشة. يمكن تخزينها بشكل جيد في وعاء محكم لمدة أسبوع.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بتحميص الشرائح المجمدة مباشرة من الفريزر؛ الحرارة العالية للمحمصة تعيد الحياة إلى الجزء الداخلي.
تجنب الثلاجة بأي ثمن؛ البيئة الباردة تسرع عملية التصلب بشكل كبير مقارنة بدرجة حرارة الغرفة أو التجميد.
إذا وجدت أن خبزك أصبح قديماً قبل أن تتمكن من تجميده، بلل القشرة بقليل من الماء وضعها في فرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة خمس دقائق لتجديدها.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف ما إذا كان الخبز قد تعرض لحروق الفريزر؟
ابحث عن بقع جافة أو بيضاء أو جليدية على سطح القشرة. على الرغم من أنها آمنة للأكل، إلا أنها ستكون ذات طعم معدني أو جاف؛ قم ببساطة بقص تلك البقع قبل التحميص.
هل يمكنني إعادة تجميد الخبز بعد إذابته؟
لا. بمجرد إذابة الخبز، تتدهور سلامة بنية اللب. استخدمه في غضون اليوم أو قم بمعالجته ليصبح بقسماط.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe