الحفاظ على حصاد الموسم طوال العام
يتطلب حفظ المنتجات الموسمية إدارة الرطوبة ودرجة الحرارة لإبطاء التحلل الطبيعي. تحتفظ الخضروات الجذرية بشكل أفضل في بيئات باردة ومظلمة مع تهوية، بينما تتطلب الفواكه اللينة والخضروات الورقية التجفيف الفوري، أو التجفيف بالهواء، أو حلول التخزين البارد للحفاظ على قوامها حتى تكوني مستعدة لاستخدامها.
ابدأ بأفضل ما في الموسم.
الحفظ لا يصلح جودة رديئة؛ قم فقط بتخزين المنتجات التي تكون صلبة، وغير مصابة بكدمات، وخالية من البقع اللينة. افحص كل قطعة بعناية قبل أن تدخل مساحة التخزين الخاصة بك، لأن خضرة واحدة متعفنة ستعرض البقية للخطر.
- صناديق أو سلال جيدة التهوية
- مجفف طعام أو فرن بدرجة حرارة منخفضة
- أوعية زجاجية ذات أغطية محكمة الغلق
- ورق زبدة
- قبو بارد ومظلم أو مخزن
تحكم في الرطوبة
الرطوبة الزائدة تسبب العفن، بينما القليل منها يسبب الذبول. احتفظ بالجذور في ظروف باردة ورطبة، والمنتجات المجففة في حاويات محكمة الغلق وجافة تمامًا.
The method.
معالجة الجذور
ضع البصل والثوم والبطاطس في طبقة واحدة في مكان دافئ وجيد التهوية لمدة أسبوعين. يجب أن تتحول القشور الخارجية إلى ورقية وجافة لتشكيل حاجز واقٍ ضد التعفن.
تجفيف الأعشاب والخضروات الورقية
اربط حزم الأعشاب بخيط وعلقها في غرفة جافة ومظلمة ذات دوران هواء جيد. بمجرد أن تتفتت الأوراق عند لمسها، قم بتجريدها في أوعية واحتفظ بها بعيدًا عن الضوء المباشر.
التخزين البارد
قم بتخزين قرع الشتاء واليقطين على أرفف خشبية في قبو بارد. تأكد من أنها لا تلمس بعضها البعض، حيث يسمح التلامس المباشر للتعفن بالانتشار بسرعة بين الثمار.
Other turns to take.
التجفيف بالهواء
قطع الفواكه أو الخضروات إلى شرائح رفيعة ومعالجتها عند درجة حرارة 135 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية) حتى تصبح جلدية ولا تحتوي على رطوبة مرئية.
نقع الزيت
اغمر الأعشاب الجافة في زيت عالي الجودة وخزنها في مكان بارد لاستخلاص الزيوت والعطريات في القاعدة السائلة.
When it doesn't go to plan.
لا تغسل المنتجات قبل التخزين طويل الأمد، فالماء يجلب البكتيريا.
تفقد صناديق التخزين الخاصة بك أسبوعيًا؛ أزل أي شيء يبدو طريًا أو له رائحة كريهة على الفور.
استخدم صناديق خشبية أو كرتونية مثقبة من الجوانب لتشجيع دوران الهواء.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تخزين البصل والبطاطس معًا؟
لا. تطلق البطاطس غاز الإيثيلين والرطوبة التي ستجعل البصل يتبرعم ويتعفن بشكل أسرع بكثير.
كيف أعرف إذا كان منتجي قد فسد؟
إذا لاحظت رائحة غريبة، أو عفنًا مرئيًا، أو ملمسًا لزجًا على القشرة، فتخلص من المنتج على الفور لحماية الدفعة المتبقية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe