تخزين الخضروات الجذرية
تحتفظ الخضروات الجذرية بقوامها لشهور عند حفظها في بيئة باردة ومظلمة ورطبة بشكل معتدل تحاكي ظروف القبو الترابي. الهدف هو منع الجفاف مع السماح للخضار بالتنفس، مما يعني تجنب البلاستيك محكم الإغلاق وإعطاء الأولوية لتدفق الهواء.
اترك التراب عليها.
لا تغسل الخضروات الجذرية حتى تكون جاهزًا لاستخدامها. التراب المتبقي يحمي القشرة ويحافظ على حاجز الرطوبة الطبيعي الذي يمنع الجذر من الانكماش.
- صناديق خشبية أو كرتونية
- أكياس من الخيش أو القطن قابلة للتنفس
- جرائد أو قش للحشو
تقوية القشرة
قبل التخزين طويل الأمد، اترك الجذور المقطوفة حديثًا في منطقة مظللة وجيدة التهوية لمدة 2-3 أيام للسماح لها بالشفاء من أي خدوش سطحية وتقوية القشرة الخارجية. هذا يمنع العفن من التكون بمجرد نقلها إلى التخزين البارد.
The method.
الفرز والفحص
افحص كل جذر بحثًا عن أي قطع، أو بقع طرية، أو كدمات. استخدم هذه الخضروات التالفة فورًا، لأن جذرًا واحدًا متعفنًا سينشر العفن بسرعة إلى بقية مخزونك.
إزالة الخضرة
اقطع الأوراق العلوية، مع ترك حوالي بوصة من الساق. إذا تركت الخضرة متصلة، فسوف تسحب الرطوبة والمغذيات من الجذر، مما يؤدي إلى ذبول الخضار.
الطبقات والتعبئة
ضع جذورك في صندوق، مع التأكد من أنها لا تتلامس مباشرة. استخدم رملًا جافًا، أو قشًا، أو جرائد مجعدة بين الطبقات لتوفير العزل وامتصاص الرطوبة الزائدة.
اختيار البيئة
انقل حاوياتك إلى مكان تبقى درجة حرارته بين 0 درجة مئوية و 4 درجات مئوية (32 فهرنهايت و 40 فهرنهايت). المرآب غير المدفأ، أو السقيفة، أو زاوية القبو بعيدًا عن الضوء هي الأنسب.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بالبصل والبطاطس منفصلين؛ يطلق البصل غازات تسبب إنبات البطاطس مبكرًا.
تحقق من صناديقك مرة واحدة شهريًا لإزالة أي جذور بدأت تلين.
إذا كانت منطقة التخزين لديك جافة جدًا، ضع وعاءً ضحلًا من الماء بالقرب لزيادة الرطوبة المحيطة.
The ones that keep coming up.
هل يمكن تخزين الجزر في الثلاجة؟
نعم، للاستخدام قصير الأمد. احتفظ بها في كيس بلاستيكي مثقوب في درج الخضروات للحفاظ على الرطوبة دون احتجاز الرطوبة التي تسبب اللزوجة.
لماذا يصبح طعم الجزر الأبيض أحلى لدي في التخزين؟
البرد الممتد يحفز عملية إنزيمية تحول النشا المخزن إلى سكريات، وهذا هو السبب في أن جذور أواخر الشتاء غالبًا ما يكون طعمها أغنى من تلك التي تم قطفها في الخريف.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe