تخزين المرق المصنوع منزليًا
يعتمد التخزين السليم على تبريد السائل بسرعة لمنع نمو البكتيريا، ثم إما تبريده للاستخدام قصير الأمد أو تجميده للحفظ طويل الأمد. اترك دائمًا مساحة علوية في عبواتك لاستيعاب تمدد السائل عند تحوله إلى ثلج.
السرعة هي أداتك الأساسية
الهدف هو إخراج المرق من منطقة الخطر - بين 4 درجات مئوية و 60 درجة مئوية - في أسرع وقت ممكن.
- حمام ثلجي
- برطمانات زجاجية واسعة الفم أو أكياس سيليكون آمنة للتجميد
- مصفاة شبكية دقيقة
التبريد السريع
ضع قدر المرق مباشرة في حوض مملوء بالثلج والماء، مع التحريك من حين لآخر. هذا يخفض درجة الحرارة في دقائق بدلاً من ساعات.
The method.
تصفية المواد الصلبة
مرر المرق النهائي عبر مصفاة شبكية دقيقة إلى وعاء نظيف. تخلص من الخضروات والعظام المستهلكة.
التبريد الفوري
اغمر الوعاء في حمام ثلجي. حرك المرق لضمان تبريد المركز بنفس سرعة الأطراف.
التقسيم الصحيح
اسكب السائل المبرد في عبوات أصغر. تتجمد الأحجام الأصغر بشكل أسرع ويسهل إذابتها عندما تحتاج فقط إلى كوب أو كوبين لصلصة مقلاة.
الإغلاق والتسمية
إذا كنت تستخدم الزجاج، اترك مساحة بوصة واحدة على الأقل في الأعلى. أغلق بإحكام وعلّم التاريخ بشريط لاصق.
When it doesn't go to plan.
جمد المرق في قوالب مكعبات الثلج أولاً؛ بمجرد أن يتجمد، ضعه في كيس تجميد للحصول على حصص فورية ومقيسة.
طبقة من الدهون في الأعلى تعمل كعازل؛ اتركها في مكانها حتى تكون جاهزًا لاستخدام المرق.
إذا كان المرق في الثلاجة لأكثر من أربعة أيام، فتخلص منه.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني وضع المرق الساخن مباشرة في المجمد؟
لا. سيؤدي ذلك إلى رفع درجة حرارة المجمد لديك وربما إتلاف العناصر الأخرى، بينما يمكن أن تؤثر بلورات الثلج المتكونة أثناء التجمد البطيء على القوام.
ما هي مدة صلاحيته؟
توقع ما بين ثلاثة إلى أربعة أيام في الثلاجة وما يصل إلى ستة أشهر في المجمد قبل أن تبدأ الجودة في التدهور.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe