الحفاظ على عجينة الخميرة الطبيعية حية

• جزء واحدعجينة خميرة طبيعية نشطة
• جزء واحددقيق قمح كامل أو دقيق متعدد الاستخدامات
• جزء واحدماء مفلتر أو ماء صنبور

الشيء الوحيد الذي يبقي عجينة الخميرة الطبيعية حية على المدى الطويل هو تغذيتها في جدول زمني يتماشى مع خبزك الفعلي. إذا كنت تخبز أسبوعياً، قم بالتغذية أسبوعياً. إذا كنت تخبز شهرياً، ضعها في الثلاجة وقم بالتغذية شهرياً. عجينة تغذيها كل يومين عندما تخبز مرة كل ثلاثة أشهر سوف تستنزفك. طابق جدول التغذية مع حياتك، وليس مع أي مثال.

1. ضع جدول تغذية يطابق تكرار خبزك

   إذا كنت تخبز أسبوعياً، قم بتغذية عجينة الخميرة الطبيعية مرة واحدة في الأسبوع. إذا كنت تخبز كل أسبوعين، قم بالتغذية كل أسبوعين. إذا كنت تخبز مرة واحدة في الشهر، قم بتخزينها في الثلاجة وقم بالتغذية مرة واحدة في الشهر. اكتب الجدول أو اضبط تذكيراً على الهاتف. الاتساق مهم؛ التكرار ليس كذلك.

2. أخرج عجينة الخميرة الطبيعية من الثلاجة (إذا كانت مخزنة باردة) واتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة

   إذا كانت عجينة الخميرة الطبيعية في الثلاجة، أخرجها قبل 30 دقيقة من التغذية. لا تحتاج إلى الانتظار حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة تماماً - 30 دقيقة كافية. العجينة الباردة ستعمل أيضاً؛ درجة حرارة الغرفة تسرع العملية فقط.

3. تخلص من نصف العجينة قبل كل تغذية

   اكشط وتخلص من نصف ما في الوعاء. هذه الخطوة تمنع الوعاء من الفائض وتضبط النسبة. أنت دائماً تغذي كمية يمكن التحكم فيها. (احتفظ بالمادة المتخلص منها للفطائر، المقرمشات، أو وصفات أخرى إذا أردت تجنب الهدر.)

4. غذّها بأجزاء متساوية من الدقيق والماء

   أضف تقريباً أوزاناً متساوية من الدقيق والماء إلى ما تبقى. إذا كان لديك 100 جرام من العجينة، أضف 100 جرام دقيق و 100 جرام ماء. حرك حتى لا توجد جيوب جافة. يجب أن يكون القوام سميكاً ولكن قابلاً للصب، مثل خليط سميك. لا تحتاج إلى ميزان - استخدم الحجم إذا كان ذلك أسهل (جزء واحد عجينة، جزء واحد دقيق، جزء واحد ماء يعمل بشكل جيد).

5. غطّها بشكل فضفاض واتركها في درجة حرارة الغرفة

   غطّ الوعاء بقطعة قماش، أو فلتر قهوة، أو منديل ورقي مثبت بشريط مطاطي. لا تغلقها؛ العجينة تحتاج إلى هواء. اتركها في درجة حرارة الغرفة (65-75 فهرنهايت مثالي، ولكن 60-80 فهرنهايت يعمل). في غضون ساعات قليلة سترى فقاعات. بحلول اليوم التالي يجب أن تظهر قبة أو انفصال طفيف في الأعلى - هذا هو عمل الخمائر والبكتيريا.

6. استخدم العجينة عندما تكون في ذروتها أو خزّنها لوقت لاحق

   ذروة النشاط هي بعد 4-8 ساعات من التغذية عندما يكون السطح مليئاً بالفقاعات ورائحتها حادة وحمضية. استخدمها للخبز في هذه المرحلة. إذا لم تكن تخبز فوراً، غطّها وضعها في الثلاجة بعد أن تصل إلى ذروتها. ستنام في البرد وتبقى حية لأسابيع بين التغذيات.

7. أعد العجينة إلى الثلاجة إذا لم تكن ستخبز قريباً

   يمكن لعجينة الخميرة الطبيعية المبردة أن تبقى لمدة 2-4 أسابيع قبل التغذية التالية. عندما تكون مستعداً للخبز مرة أخرى، أخرجها، اتركها لتتدفأ إلى درجة حرارة الغرفة، قم بتغذيتها، وامضِ قدماً. قد تبدو حزينة في الثلاجة - وجود سائل بني رقيق في الأعلى أمر طبيعي. اخلطه مرة أخرى أو صبه؛ في كلتا الحالتين العجينة بخير.