مربى الفراولة بكمية قليلة
تعتمد هذه الطريقة على الغليان السريع عالي الحرارة لتركيز اللون والنكهة الطبيعية للفاكهة. بتخطي البكتين التجاري، تحصل على شراب خفيف وواضح يحتفظ بحدة التوت القصوى.
راقب الغليان، لا الساعة.
تتغير سرعة التبخر بناءً على عرض القدر، لذا اعتمد على اختبار الطبق المجمد بدلاً من التوقيت الدقيق لتقدير درجة التماسك النهائية.
- مقلاة واسعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ذات قاع سميك أو قدر مربى
- ملعقة خشبية
- طبق صغير للاختبار
- برطمانات زجاجية معقمة بأغطية
What goes in.
- 2 رطلفراولة طازجة، مقشرة ومقطعة إلى نصفين
- 1.5 كوبسكر حبيبات
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
تحديد درجة التماسك
احتفظ بطبق صغير في الفريزر منذ البداية. عندما تصبح الفقاعات في القدر بطيئة وكبيرة، اغرف قليلاً وضعها على الطبق البارد؛ إذا تكتل وتشكلت تموجات عند دفعه، ارفع القدر عن النار فورًا.
The method.
نقع التوت
اخلط الفراولة مع السكر وعصير الليمون في وعاء كبير. اتركها لمدة 30 دقيقة حتى يذوب السكر وتطلق الفراولة عصائرها.
بدء الغليان
انقل الخليط إلى القدر. اضبط الحرارة على متوسطة إلى عالية. اترك الخليط يغلي بغزارة، مع التحريك من حين لآخر لمنع احتراق السكر في القاع.
التخفيف وإزالة الرغوة
استمر في الغليان السريع لمدة 15 إلى 20 دقيقة تقريبًا. قم بإزالة أي رغوة تتجمع على السطح بملعقة لضمان منتج نهائي صافٍ ولون جوهري.
اختبار التماسك
بمجرد أن يبدو السائل كشراب والفاكهة شفافة، قم بإجراء اختبار الطبق البارد. إذا لم يصل إلى مرحلة التكتل، اغلِ لمدة 2-3 دقائق أخرى واختبر مرة أخرى.
التعبئة والتبريد
ارفع القدر عن النار واتركه لمدة 5 دقائق. اغرف في برطمانات نظيفة، مع ترك مسافة صغيرة في الأعلى، واتركه ليبرد تمامًا قبل وضعه في الثلاجة.
Other turns to take.
الفانيليا والفلفل الأسود
أضف عود فانيليا واحد مقسوم إلى نصفين أثناء الغليان ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا في النهاية تمامًا لإضفاء عمق ترابي خفيف.
لمسة البلسمك
أضف ملعقة صغيرة من خل البلسمك عالي الجودة قبل التعبئة مباشرة لتعزيز حلاوة التوت.
When it doesn't go to plan.
اختر التوت الذي يكون متماسكًا ولونه أحمر زاهٍ؛ تجنب الفاكهة اللينة جدًا أو المضروبة، لأنها ستتحلل إلى هريس.
القدر الأوسع أفضل من الوعاء العميق؛ تسمح مساحة السطح المتزايدة للماء بالتبخر بشكل أسرع، مما يقصر وقت الطهي ويحافظ على نكهة أكثر إشراقًا.
إذا كنت ترغب في قطع فاكهة أكبر، اترك حبات التوت كاملة بدلاً من تقطيعها إلى نصفين.
The ones that keep coming up.
لماذا مربى الخاص بي سائل؟
من المحتمل أن الشراب لم يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة. إذا فشل في اختبار الطبق البارد، استمر في الغليان لبضع دقائق إضافية.
كم من الوقت سيبقى هذا صالحًا؟
نظرًا لأن هذا مربى يحفظ في الثلاجة، احتفظ به في الثلاجة واستخدمه خلال ثلاثة أسابيع.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe