استخلاص دهن الخنزير
استخلاص الدهن الخاص بك هو مهمة هادئة تحول الشحم الخام إلى مكون ثمين. عن طريق الحفاظ على درجة حرارة منخفضة، فإنك تضمن أن يظل الدهن أبيض وعديم الرائحة، خالياً من أي نكهات محترقة أو غريبة.
الدهن البارد أسهل في التعامل
احتفظ بدهن الكلى في الفريزر حتى تكون مستعداً لمعالجته؛ فالدهن البارد يقطع بشكل نظيف ولن يتلطخ على شفرة السكين.
- قدر هولندي ثقيل القاع
- سكين طاهٍ حاد
- مصفاة شبكية دقيقة
- شاش
- برطمانات تخزين زجاجية
What goes in.
- 5 رطلدهن خنزير طازج من منطقة الكلى، مقطع إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة
- 1/2 كوبماء (لمنع الاحتراق الأولي)
نهج "قليل وبطيء"
إذا أصبح الدهن بنياً أو كانت رائحته مثل لحم الخنزير المقدد، فإن الحرارة مرتفعة جداً. حافظ على غليان لطيف وثابت حيث يذوب الدهن دون أن يُقلى.
The method.
تحضير الدهن
قم بإزالة أي قطع لحم أو جلد من دهن الكلى. استخدم سكينك لتقطيع الدهن إلى مكعبات صغيرة ومتساوية لضمان ذوبان متساوٍ.
بدء الذوبان
ضع الدهن والماء في القدر الهولندي على أقل إعداد حرارة ممكن.
مراقبة التحول
اترك الدهن يذوب ببطء لمدة 2 إلى 3 ساعات تقريباً. قلّب بين الحين والآخر لمنع القرمشة من الالتصاق بالقاع.
تحديد الانتهاء
تكتمل العملية عندما تصبح القرمشة ذهبية اللون وتطفو على السطح، ويصبح الدهن السائل صافياً تماماً.
التصفية
بطّن المصفاة ببضع طبقات من الشاش. اسكب الدهن الساخن بعناية عبر المصفاة في برطماناتك الزجاجية، مع ترك الأجزاء الصلبة جانباً.
التبريد والتخزين
اترك البرطمانات دون تحريك في درجة حرارة الغرفة حتى يتحول الدهن إلى اللون الأبيض المعتم والصلب. أغلقها وخزنها في مكان بارد ومظلم.
Other turns to take.
دهن مكرر
للحصول على منتج أنظف، قم بتكرير الدهن للمرة الثانية عن طريق إضافة كمية صغيرة من الماء إلى الدهن الصلب، وإذابته، وتصفيته عبر شاش جديد مرة أخرى.
When it doesn't go to plan.
تخلص من أي قطع لحم متبقية مع الدهن؛ فإنها ستتعفن وتفسد مدة صلاحية الدهن الخاص بك.
لا تتخلص من القرمشة؛ رشها بالملح الخشن وهي دافئة كوجبة خفيفة.
إذا بدأت رائحة المطبخ تشبه رائحة الشواء، أبعد القدر عن الحرارة فوراً.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية الدهن؟
عند تخزينه في برطمان محكم الإغلاق في مكان بارد ومظلم، سيظل الدهن المستخلص صالحاً لمدة ستة أشهر إلى سنة. يبقى طازجاً لفترة أطول في الثلاجة أو الفريزر.
ما الفرق بين دهن الكلى ودهن الظهر؟
دهن الكلى يأتي من حول الكلى وهو أنقى دهن ذو نكهة محايدة. دهن الظهر أكثر صلابة ويحمل نكهة خنزير أقوى.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe