كيفية استخلاص دهن الخنزير (اللية)
يتم استخلاص دهن الخنزير عن طريق تسخين دهن الأمعاء أو دهن الظهر المفروم جيداً على نار هادئة حتى ينفصل الدهن السائل عن المواد الصلبة، ثم تصفيته في أوعية نظيفة. الاستخلاص السليم ينتج دهناً محايداً ومستقراً يمكن تخزينه لفترة طويلة، وهو أساسي للمعجنات والقلي.
الدهن البارد أسهل في التقطيع
ضعي الدهن في الفريزر لمدة عشرين دقيقة قبل تقطيعه للحصول على مكعبات صغيرة ومتساوية يسهل استخلاصها بشكل متجانس.
- قدر ثقيل القاع أو قدر هولندي
- سكين شيف حادة
- مصفاة شبكية دقيقة
- شاش
- أوعية تخزين زجاجية
What goes in.
- 1.5 كجمدهن الأمعاء أو دهن الظهر من الخنزير، مبرد
- 120 ملماء (لمنع الاحتراق الأولي)
الهدوء والبُطء هما الطريق الوحيد
حافظي على الحرارة على أقل درجة ممكنة. إذا بدأ الدهن في الغليان بشدة أو الدخان، ارفعي القدر فوراً عن النار لمنع تكون نكهات غير مرغوبة.
The method.
تجهيز الدهن
قومي بإزالة أي قطع لحم أو أنسجة بها دم من الدهن. قطعي الدهن إلى مكعبات متساوية بحجم 1.5 سم.
بدء عملية الذوبان
ضعي المكعبات والماء في القدر الهولندي على نار هادئة. الماء يساعد على نقل الحرارة بالتساوي بينما يبدأ الدهن في الذوبان.
الحفاظ على عملية الاستخلاص
اطهي لمدة 2 إلى 3 ساعات، مع التحريك من حين لآخر. يصبح الدهن جاهزاً عندما تتحول المواد الصلبة، المعروفة باسم "القرمشة" (الكراكلينغز)، إلى اللون الذهبي الفاتح وتطفو على السطح.
التصفية والتخزين
ضعي الشاش داخل مصفاة شبكية دقيقة فوق وعاء. صبي الدهن المستخلص عبر الشاش لاحتجاز كل الشوائب. انقلي السائل الصافي إلى أوعية زجاجية واتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة قبل وضعه في الثلاجة أو الفريزر.
Other turns to take.
الاستخلاص الجاف
تخطي الماء وضعي الدهن مباشرة في القدر. تتطلب هذه الطريقة تحريكًا أكثر تكرارًا لمنع طبقة القاع من الاحتراق على المعدن.
When it doesn't go to plan.
استخدمي دائماً دهن الأمعاء (اللية)، الذي يأتي من حول الكلى، للحصول على أنقى نكهة وأقل نكهة "دهن خنزير" مناسبة للحلويات.
إذا كان المنتج النهائي له رائحة قوية، فهذا يشير إلى أن الحرارة كانت عالية جدًا أو أن الدهن لم يتم تنظيفه جيدًا قبل الاستخلاص.
عند تخزينه في الثلاجة، يبقى دهن الخنزير المستخلص جيداً مستقراً لمدة تصل إلى ستة أشهر.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان الدهن قد فسد؟
إذا اكتسب دهن الخنزير لوناً أصفر أو رائحة حادة معدنية، فمن المحتمل أنه فسد ويجب التخلص منه.
هل يمكنني إعادة استخدام القرمشة (الكراكلينغز)؟
نعم. بمجرد تصفيتها، يمكن تمليح القطع المقرمشة وتناولها كوجبة خفيفة أو تفتيتها فوق السلطات.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe