تحضير دهن الخنزير المصفى في المنزل

• 3-5 باونددهن خنزير خام (دهن كلى أو دهن ظهر)
• 1/2 كوبماء

حافظ على الحرارة منخفضة بدرجة كافية ليذوب الدهن دون أن يتحمر أو يحترق. إذا كان الدهن يطن بقوة، فأنت تقليه بدلًا من تذويبه؛ خفف الحرارة فورًا.

1. جهز الدهن

   قم بإزالة أي قطع لحم أو جلد داكن من الدهن. قطع الدهن إلى مكعبات صغيرة ومتساوية بحجم نصف بوصة. كلما كانت المكعبات أصغر، كلما ذابت بشكل أسرع وأكثر تساوياً.

2. ابدأ الذوبان

   ضع الدهن في قدرك وأضف الماء. الماء يمنع الدهن من الاحتراق في قاع القدر قبل أن يبدأ في الذوبان.

3. حافظ على حرارة منخفضة

   اضبط الموقد على أدنى درجة حرارة ممكنة. قلّب من حين لآخر لضمان تسخين متساوٍ. مع ذوبان الدهن، سترى سائلًا شفافًا يتجمع في القاع.

4. انتظر حتى يصبح مقرمشاً

   استمر في الطهي حتى تتحول القطع الصلبة، المعروفة باسم القرمشة (cracklings)، إلى لون ذهبي فاتح وتطفو على السطح. يجب أن تكون مقرمشة، وليست لينة.

5. صفّي وخزّن

   ضع مصفاة مبطنة بالشاش فوق برطمان مقاوم للحرارة. اسكب الدهن المصفى بعناية من خلال المصفاة، تاركًا المواد الصلبة خلفك. اتركه ليبرد على المنضدة قبل تغطيته.