كيفية استخلاص دهن الخنزير (الليه)
دهن الليه هو الكنز الثمين للخنازير للطهاة وخاصة خبراء المعجنات. رائحته ونكهته محايدة مقارنة بدهن الظهر، مما يجعله الخيار الأمثل لقشور المعجنات التي تحتاج إلى أن تتفتت عند قضمتها.
الدهن البارد أسهل في التعامل.
برد الدهن الخام في الفريزر لمدة 30 دقيقة تقريبًا قبل تقطيعه؛ هذا يمنع الدهن من التحول إلى كتلة دهنية لزجة على لوح التقطيع.
- قدر هولندي ثقيل القاع
- سكين طهاة حاد
- مصفاة شبكية دقيقة
- شاش
- مرطبانات ماسون زجاجية
What goes in.
- 2.25 كجمدهن ليه خام، مبرد
- 120 ملماء
النار الهادئة جدًا تمنع الاحتراق
إذا أصبح قاع القدر بني اللون، فهذا يعني أن الحرارة مرتفعة جدًا. تريد أن يذوب الدهن بوضوح، وليس أن يُقلى، لضمان بقاء المنتج النهائي أبيض اللون ومحايد النكهة.
The method.
تحضير الدهن
قم بإزالة أي قطع لحم حمراء أو جلد رخو بالسكين. قطع الدهن الأبيض المتبقي إلى مكعبات صغيرة متساوية بحجم نصف بوصة (حوالي 1.25 سم).
بدء الذوبان
ضع الدهن في القدر الهولندي وأضف نصف كوب الماء. يساعد الماء في توصيل الحرارة ويمنع الطبقة السفلية من الاحتراق بينما تبدأ الدفعة الأولى من الدهن في الذوبان.
الطهي على نار هادئة
اضبط الموقد على أقل درجة حرارة. حرك من حين لآخر. على مدى الساعتين إلى الثلاث ساعات التالية، ستتقلص المكعبات إلى قطع صغيرة بنية ذهبية بينما يتجمع الدهن السائل حولها.
التصفية
ضع المصفاة المبطنة بطبقة مزدوجة من الشاش فوق وعاء زجاجي كبير. صب الدهن بحذر من خلاله. يلتقط الشاش الشوائب وقطع القرمشة.
التبريد والتخزين
اترك السائل لبضع دقائق، ثم صبه في مرطبانات زجاجية نظيفة. سيبدأ بلون ذهبي ويتحول إلى اللون الأبيض الثلجي مع برودته وتماسكه.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بقطع القرمشة المتبقية في الشاش؛ قم بتمليحها وهي دافئة كوجبة خفيفة.
إذا كانت رائحة دهن الخنزير المستخلص قوية، فمن المحتمل أنك طبخته على درجة حرارة مرتفعة جدًا.
خزن في خزانة باردة ومظلمة لبضعة أشهر، أو احتفظ به في الفريزر لمدة عام للحفاظ على جودته المثلى.
The ones that keep coming up.
ما الفرق بين دهن الليه ودهن الظهر؟
دهن الليه هو الدهن الحشوي المحيط بالكلى؛ إنه أنظف وأكثر الدهون المحايدة في الخنزير. دهن الظهر أكثر صلابة ويحمل المزيد من خصائص نكهة الحيوان.
هل يحتاج إلى تبريد؟
إذا تم استخلاصه بشكل صحيح، فإن الدهن قابل للتخزين خارج الثلاجة، ولكن وضعه في الثلاجة أو الفريزر يطيل جودته ويمنع فساده.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe