مخللات سريعة
المخللات السريعة تُصنع عن طريق غمر الخضروات الطازجة في محلول ملحي ساخن يعتمد على الخل. على عكس المخللات المخمرة، لا تتطلب هذه المعالجة وقتًا طويلاً أو معدات تعليب متخصصة؛ فهي جاهزة للأكل بمجرد أن يبرد الوعاء إلى درجة حرارة الغرفة، على الرغم من أن نكهتها تتحسن بعد يوم في الثلاجة.
النسبة هي مرساك
يستخدم المحلول الملحي القياسي نسبة متساوية من الماء والخل، مع ما يكفي من الملح لسحب الرطوبة والسكر لموازنة الحموضة. حافظ على تقطيع الخضروات بأحجام موحدة لضمان تخليلها بنفس المعدل.
- قدر صغير
- برطمان ماسون زجاجي بغطاء
- سكين طاهٍ
- لوح تقطيع
What goes in.
- 1 باوند (حوالي 450 جرام)خيار، جزر، أو فجل
- 1 كوب (237 مل)خل أبيض مقطر
- 1 كوب (237 مل)ماء
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةبذور خردل أو حبوب فلفل أسود
- 2 فصثوم، مهروس
صب المحلول ساخنًا، وليس مغليًا
اسكب المحلول الملحي الساخن فوق الخضروات المعبأة حتى تغمر بالكامل. الحرارة تساعد البهارات على إطلاق زيوتها بسرعة مع البدء في تليين قشرة الخضروات.
The method.
تحضير الخضروات
اغسل الخضروات جيدًا. قطعها إلى شرائح أو دوائر، مع الحفاظ على سمك متناسق لامتصاص المحلول الملحي بالتساوي.
تعبئة البرطمان
ضع الثوم والبهارات الكاملة في قاع برطمان زجاجي نظيف. عبئ الخضروات بإحكام، مع ترك حوالي نصف بوصة (1.2 سم) من المساحة في الأعلى.
تسخين المحلول الملحي
اجمع الماء والخل والملح والسكر في القدر. اترك المزيج حتى يغلي بلطف على نار متوسطة حتى يذوب الملح والسكر تمامًا.
الغمر
اسكب السائل الساخن في البرطمان، وغطِ الخضروات بالكامل. اطرق البرطمان بلطف على سطح الطاولة لإخراج أي فقاعات هواء محبوسة.
التبريد والتخزين
اترك البرطمان مكشوفًا على الطاولة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. أغلق الغطاء واحفظه في الثلاجة.
Other turns to take.
حار
أضف فلفل سيرانو أو هالابينو طازجًا مقطعًا إلى البرطمان قبل صب المحلول الملحي.
بالأعشاب
ضع بضع أغصان من الشبت الطازج أو حفنة من الأعشاب العطرية مثل الزعتر مباشرة في البرطمان.
When it doesn't go to plan.
استخدم ملحًا عالي الجودة؛ الملح العادي المضاف له اليود قد يجعل المحلول الملحي غائمًا أو يؤثر على النكهة.
إذا كنت تفضل مخللًا مقرمشًا، استخدم خضروات طازجة وباردة جدًا وتأكد من عدم تكديسها في البرطمان.
هذه المخللات ليست قابلة للتخزين خارج الثلاجة؛ احتفظ بها مبردة واستهلكها في غضون أسبوعين للحصول على أفضل قوام.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام خل التفاح بدلاً من ذلك؟
نعم، ولكن كن على علم أنه سيضيف مظهرًا غائمًا ونكهة فاكهية للمنتج النهائي.
لماذا أصبحت مخللاتي لينة؟
عادة ما يحدث الليونة بسبب استخدام خضروات قديمة أو ترك البرطمانات في الثلاجة لفترة طويلة جدًا. المخللات السريعة تفقد قرمشتها بعد حوالي 14 يومًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe