مخللات الثلاجة السريعة
مخللات الثلاجة هي خضروات نيئة تُنقع في مزيج من الخل والملح والماء، وتحافظ على قرمشتها لأنها لا تُسخن أبدًا عن طريق التعليب بالماء الساخن. تقوم بتعبئة الخيار النيء والنكهات العطرية في مرطبان، ثم تصب فوقها محلول ملحي ساخن، وتبردها لمدة 24 ساعة على الأقل قبل تناولها.
البرودة تحافظ على القرمشة
تعتمد هذه المخللات على الثلاجة لتبقى قوية، على عكس الأنواع المعلبة التي تلين بسبب المعالجة بالحرارة العالية. قم بتقطيع الخيار شرائح رفيعة لوضعه في الساندويتش، أو إلى أعواد للحصول على قرمشة أكبر.
- مرطبان ماسون بسعة 1 كوارت مع غطاء
- قدر صغير
- سكين شيف حاد
What goes in.
- 1 باوندخيار كيربي أو خيار المخلل، مقطع شرائح
- 1 كوبخل أبيض مقطر
- 1 كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 2 فصثوم، مدقوق
- 1 ملعقة صغيرةبذور الخردل
- 3 أغصانشبت طازج
قاعدة الذوبان بالحرارة
أذب الملح والسكر في الخل والماء المغلي، لكن اترك السائل ليبرد قليلاً قبل صبه فوق الخيار. إذا كان ساخنًا جدًا، ستفقد الخضروات قرمشتها فورًا.
The method.
جهز المرطبان
ضع الشبت والثوم وبذور الخردل في قاع المرطبان النظيف بسعة كوارت.
عبئ الخيار
املأ المرطبان بشرائح الخيار بإحكام، مع ترك حوالي نصف بوصة (1.27 سم) في الأعلى.
حضر المحلول الملحي
اغلِ الخل والماء والملح والسكر في قدر صغير. بمجرد ذوبان الملح تمامًا، ارفع القدر عن النار.
صب وبرّد
صب المحلول الملحي فوق الخيار حتى يغطيهم تمامًا. اضرب المرطبان على سطح العمل لتحرير أي فقاعات هواء محبوسة.
برّد
أغلق المرطبان بإحكام وضعه في الثلاجة. انتظر 24 ساعة على الأقل قبل فتحه للتأكد من أن المحلول الملحي قد تغلغل في الخضروات.
Other turns to take.
حار
أضف فلفل سيرانو مقطع أو ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر إلى المرطبان قبل التعبئة.
خبز وزبدة
زد كمية السكر إلى 1/3 كوب وأضف نصف ملعقة صغيرة من الكركم وبذور الكرفس إلى المحلول الملحي.
When it doesn't go to plan.
استخدم خيار المخلل تحديدًا؛ فالقشرة الشمعية للخيار العادي تمنع المحلول الملحي من التغلغل بشكل صحيح.
حافظ على غمرهم. إذا طفا الخيار فوق المحلول الملحي، فسوف يلين ويفقد جودته.
استهلك في غضون أسبوعين للحصول على أفضل قوام.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة استخدام المحلول الملحي؟
بعد تناول المخللات، يمكن استخدام المحلول الملحي مرة أخرى لعمل دفعة جديدة من الخضروات، على الرغم من أنك قد تحتاج إلى إضافة قليل من الملح لاستعادة توازن النكهة.
لماذا أصبح المخلل لدي طريًا؟
يحدث هذا عادةً إذا كان الخيار قديمًا أو إذا بقي في محلول ملحي كان لا يزال مغليًا عند صبه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe