خضروات مخللة سريعة
التخليل السريع هو عملية حفظ للخضروات في محلول ملحي حمضي مغلي، يغير قوامها ونكهتها خلال ساعات قليلة. على عكس التعليب التقليدي، تبقى هذه الخضروات في الثلاجة ومخصصة للاستهلاك خلال شهر، مما يجعلها طريقة سهلة للحفاظ على الخضروات الموسمية مقرمشة ومنعشة.
النظافة هي القاعدة الوحيدة.
بما أنها ليست قابلة للتخزين خارج الثلاجة، فلن تحتاج إلى معدات تعقيم فاخرة، ولكن تأكد من غسل البرطمانات والأغطية جيدًا بالماء الساخن والصابون لمنع فسادها.
- برطمانات زجاجية بأغطية محكمة
- قدر
- أكواب قياس
- ملقط
What goes in.
- 450 جرامخضروات مشكلة (جزر، فجل، خيار، قرنبيط)
- 1.5 كوبخل أبيض أو خل تفاح
- 1.5 كوبماء
- 2 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةسكر (اختياري، لتحقيق التوازن)
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة
- 2 فصثوم، مهروس
حافظ على التوازن
التزم بنسبة واحد إلى واحد من الخل إلى الماء. هذا يضمن أن الحموضة كافية للحفاظ على القرمشة دون أن يتذوق المخلل طعم الخل الصافي.
The method.
تحضير الخضروات
اغسل الخضروات جيدًا. قطعها إلى عيدان أو شرائح متساوية لتناسب البرطمان بسهولة وتتخلل بشكل متساوٍ.
تعبئة البرطمانات
وزع فصوص الثوم وحبوب الفلفل الأسود في قاع البرطمانات النظيفة. قم بتعبئة الخضروات بإحكام، مع ترك حوالي نصف بوصة (1.2 سم) من المساحة الفارغة في الأعلى.
تحضير المحلول الملحي
اخلط الخل والماء والملح والسكر في قدر على نار متوسطة إلى عالية. اتركه يغلي، مع التحريك حتى يذوب الملح والسكر تمامًا.
الملء والإغلاق
اسكب السائل الساخن فوق الخضروات حتى تغمر بالكامل. اطرق البرطمان على سطح الطاولة لتحرير فقاعات الهواء المحبوسة، ثم أغلق الأغطية بإحكام.
التبريد والتخزين
اترك البرطمانات على سطح الطاولة حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم انقلها إلى الثلاجة. تكون جاهزة للأكل بعد 4 ساعات، على الرغم من أن 24 ساعة توفر نكهة أعمق.
Other turns to take.
حار
أضف قرن فلفل مجفف (تشيلي دي أربول) أو بضع شرائح رفيعة من الهالابينو الطازج إلى البرطمان قبل صب المحلول الملحي.
عطري
أضف غصن شبت طازج، شريحة من قشر الليمون، أو ملعقة صغيرة من بذور الخردل إلى البرطمان للحصول على نكهة كلاسيكية على طراز المحلات.
When it doesn't go to plan.
قطع الخضروات الصلبة مثل الجزر إلى شرائح أرق من الخضروات الطرية مثل الخيار حتى تتخلل بنفس المعدل.
إذا لاحظت انخفاض مستوى السائل بعد اليوم الأول، أضف القليل من الخل الإضافي للتأكد من بقاء الخضروات مغمورة بالكامل.
لا تعيد استخدام المحلول الملحي بعد استهلاك الخضروات؛ تخلص منه وابدأ من جديد مع كل دفعة.
The ones that keep coming up.
لماذا تصبح مخللاتي لينة؟
عادة ما يحدث الليونة إذا بقيت الخضروات في المحلول الملحي الساخن لفترة طويلة جدًا أو إذا كان الخيار مفرط النضج في البداية. حافظ على اتساق الشرائح وانقلها إلى الثلاجة فورًا.
كم تدوم هذه المخللات؟
عند حفظها في الثلاجة، ستبقى مقرمشة وآمنة لمدة تصل إلى شهر واحد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe