بصل الشالوت المخلل السريع
تحوّل بصل الشالوت المقطع إلى شرائح رفيعة، مغمورة في محلول خل ساخن، خلال ثلاثين دقيقة. يمنح طعامك لمسة حمضية منعشة وحادة تقطع دسامة الأطباق الغنية أو الدهنية، ويمكن حفظه في الثلاجة لأسابيع.
يجب أن يصل الحمض إلى كل الألياف.
تضمن الشرائح المتساوية والرفيعة جدًا ليونة بصل الشالوت بسرعة وتخلله بالتساوي دون أن يصبح طريًا جدًا.
- قطاعة مندولين أو سكين شيف حاد
- قدر صغير
- برطمان زجاجي بغطاء محكم الإغلاق
What goes in.
- 4 حبات كبيرةبصل شالوت، مقشر ومقطع إلى حلقات رفيعة
- 1/2 كوبخل التفاح
- 1/2 كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةسكر قصب
- 1.5 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود
نقع بالحرارة
صب المحلول الساخن وهو لا يزال يتصاعد منه البخار يصدم بصل الشالوت النيء، مما يجعله يفقد حدته فورًا ويسمح للحمض بالتغلغل في الحلقات.
The method.
تحضير المنكهات
ضع شرائح بصل الشالوت وحبوب الفلفل الأسود في برطمان زجاجي نظيف ومقاوم للحرارة، مع ترك مسافة بوصة واحدة على الأقل من الأعلى.
تسخين المحلول
اخلط الخل والماء والسكر والملح في قدر على نار متوسطة. قلّب حتى يذوب السكر والملح في السائل وتبدأ حواف السائل في التلألؤ.
الغمر والتبريد
صب السائل الساخن فوق بصل الشالوت حتى يغطيه بالكامل. استخدم ملعقة للضغط عليه برفق. اترك الغطاء مفتوحًا حتى يصل البرطمان إلى درجة حرارة الغرفة.
التخزين
بمجرد أن يبرد، أغلق البرطمان وضعه في الثلاجة. يصبح جاهزًا للاستخدام بمجرد أن يتحول إلى لون وردي زاهٍ.
Other turns to take.
حاد (سبايسي)
أضف فلفل تشيلي مجفف من نوع 'أربول' أو شرائح رفيعة من فلفل هابانيرو طازج إلى البرطمان قبل صب المحلول.
عشبي
أضف غصنًا من إكليل الجبل الطازج أو فص ثوم مسحوق لإضافة نكهة أعمق.
When it doesn't go to plan.
استخدم قطاعة المندولين للحصول على شرائح متناسقة تمامًا؛ سمك متساوٍ يعني أن كل قطعة ستتخلل بنفس المعدل.
إذا لم يتوفر لديك خل التفاح، فإن خل النبيذ الأبيض يعمل كبديل أنظف وأخف.
سيزداد اللون عمقًا كلما طالت مدة حفظها؛ اللون الوردي الزاهي هو إشارتك إلى أن عملية التخليل قد اخترقت بصل الشالوت بالكامل.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحيتها؟
عند حفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة، ستبقى هذه الشرائح مقرمشة وصالحة للاستخدام لمدة تصل إلى شهر.
هل يمكنني إعادة استخدام المحلول؟
بعد الانتهاء من بصل الشالوت، يمكن استخدام المحلول كقاعدة لتتبيلات السلطة أو إضافته إلى الصلصات المطهوة لإضفاء نكهة حمضية سريعة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe