بصل أحمر مخلل سريع
يتم تخليل البصل الأحمر عن طريق غمر شرائحه الرقيقة في محلول ساخن وحمضي يتكون من الخل والملح والسكر. يفقد البصل طعمه النيء اللاذع بعد ثلاثين دقيقة، ويكتسب لونًا قرمزيًا زاهيًا وحموضة منعشة ونقية تقطع ثقل أو دسامة الوجبات.
التناسق في التقطيع هو أفضل صديق لك.
استخدم مبشرة الماندولين إذا كانت لديك لضمان أن تكون كل شريحة متساوية، مما يسمح للمحلول بالتغلغل بالتساوي في جميع الشرائح.
- مبشرة مانדולين أو سكين شيف حاد
- برطمان زجاجي بغطاء محكم
- قدر صغير
What goes in.
- 1 كبيربصلة حمراء، مقطعة إلى أنصاف دوائر رفيعة جدًا
- ½ كوبخل التفاح
- ½ كوبماء دافئ
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1.5 ملعقة صغيرةملح كوشير
طريقة النقع الساخن
صب المحلول الساخن مباشرة فوق البصل يكسر تركيبته الخلوية على الفور، مما يجبر الخل على اختراق طبقات البصل مع الحفاظ على قرمشته المميزة.
The method.
تحضير البصل
ضع شرائح البصل النيئة بإحكام في البرطمان الزجاجي النظيف، واضغط عليها لتملأ المساحة دون الكثير من الهواء.
تحضير المحلول
اخلط الخل والماء والسكر والملح في قدر صغير على نار متوسطة. قلّب حتى يختفي السكر والملح تمامًا ويصبح السائل بخارًا.
الغمر والنقع
صب السائل الساخن فوق البصل حتى يغطيه بالكامل. اترك البرطمان مفتوحًا على المنضدة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
التبريد والتخزين
أغلق الغطاء وانقل البرطمان إلى الثلاجة. سيتغير لون البصل من الأحمر الداكن إلى الوردي الشفاف الزاهي في غضون 30 دقيقة، على الرغم من أنه يصل إلى قوامه المثالي بعد 4 ساعات.
Other turns to take.
بالبهارات
أضف فص ثوم مهروس، أو بضع حبات فلفل أسود، أو فلفل أربول مجفف إلى البرطمان قبل صب المحلول.
بنكهة الحمضيات
استبدل نصف كمية خل التفاح بعصير ليمون أو برتقال طازج للحصول على حموضة أكثر إشراقًا وزهرية.
When it doesn't go to plan.
إذا بدا البصل عكرًا بعد أسبوع في الثلاجة، فتخلص منه؛ فمن الأفضل استهلاكه خلال عشرة أيام.
سيصبغ البصل المخلل الملاعق الخشبية والحاويات البلاستيكية، لذا استخدم أدوات زجاجية أو من الفولاذ المقاوم للصدأ.
لا تتخلص من المحلول المتبقي بمجرد انتهاء البصل؛ فهو يعمل كخل قوي متبل بكمية جيدة من التوابل لتتبيل السلطات.
The ones that keep coming up.
لماذا تحول لوني إلى الأزرق؟
تحتوي بعض أنواع البصل على نسبة أعلى من الكبريت، والتي يمكن أن تتفاعل مع حموضة الخل. هذا غير ضار ولا يؤثر على النكهة، على الرغم من أن المظهر قد يكون مزعجًا.
هل يمكنني استخدام الخل الأبيض بدلاً من ذلك؟
نعم، ولكن سيكون الطعم أكثر حدة. خل التفاح أو خل النبيذ الأبيض يوفران نكهة أكثر اعتدالًا وتوازنًا.