بصل أحمر مخلل سريع
شرائح رفيعة من البصل الأحمر مغمورة في خليط مغلي من الخل والملح والسكر تتحول إلى لون وردي فاقع ومقرمشة بعد ثلاثين دقيقة فقط. هذه الطريقة تخفف من حدة البصل النيء، تاركة إياه لاذعًا وحمضيًا، وجاهزًا لتقطيع الأطباق الثقيلة أو الدسمة.
منطق الشريحة
سمك شرائح البصل يحدد مدى قرمشتها. استهدف شرائح رفيعة كالورق، مستديرة وشفافة؛ إذا كانت سميكة جدًا، ستبقى نيئة وذات رائحة نفاذة في المنتصف.
- مقطعة بصل (ماندولين) أو سكين شيف حاد
- قدر صغير
- وعاء زجاجي بغطاء محكم
What goes in.
- 1 كبيربصل أحمر، مقطع إلى حلقات رفيعة
- 1/2 كوبخل تفاح
- 1/2 كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1.5 ملعقة صغيرةملح كوشر
صب السائل الساخن، وليس المغلي
غلي خليط الخل حتى يتكون بخار يضمن ذوبان الملح والسكر بالكامل، بينما تسمح الحرارة المتبقية بتليين البصل بما يكفي لفقدان حدته دون أن يصبح طريًا جدًا.
The method.
تجهيز البصل
ضع شرائح البصل النيء في الوعاء الزجاجي بإحكام. إذا لم تتسع، اضغط عليها برفق؛ سوف تتقلص بشكل كبير بمجرد وصول السائل إليها.
إعداد المحلول الملحي
اخلط الماء والخل والملح والسكر في قدر صغير على نار متوسطة. حرك حتى تختفي البلورات ويبدأ السائل في التصاعد منه البخار.
الغمر
اسكب السائل الساخن فوق البصل في الوعاء حتى يغطيه بالكامل. اطرق الوعاء على المنضدة لإخراج أي فقاعات هواء محتبسة.
تبريد وتثبيت
اترك الوعاء مكشوفًا في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد عند اللمس. أحكم إغلاق الغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم.
Other turns to take.
متبل
أضف ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود أو فص ثوم مهروس في الوعاء قبل صب المحلول الملحي.
بأعشاب
ضع غصنًا من الزعتر الطازج أو ورقة غار في الوعاء للحصول على رائحة أعمق وأكثر ترابية.
When it doesn't go to plan.
إذا لم يتوفر لديك خل التفاح، فإن الخل الأبيض المقطر يعمل بشكل جيد ولكنه ينتج مخللًا أكثر حدة وعدوانية.
سوف يتغير لون البصل من اللون الأرجواني الداكن إلى اللون الأرجواني الزاهي مع تفاعل الحموضة مع الأصباغ الطبيعية في البصل.
تحتفظ هذه المخللات في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين، لكن القوام يكون أفضل خلال الأيام الخمسة الأولى.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح البصل أزرق أو أخضر؟
هذا تفاعل كيميائي طبيعي بين الكبريت الموجود في البصل والمعادن النادرة في الماء أو الحمض. إنه آمن للأكل.
هل يمكنني استخدام أنواع أخرى من البصل؟
البصل الأبيض أو الأصفر يعمل، لكنه يفتقر إلى اللون الزاهي للبصل الأحمر. كما أن نكهته أقوى وأقل عبقًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe