خيار مخلل سريع
اغمر شرائح الخيار الرفيعة في خليط ساخن من الخل والملح والسكر. اتركه جانبًا حتى يبرد السائل إلى درجة حرارة الغرفة؛ يصبح جاهزًا بمجرد أن يتحول لون الجلد الأخضر الزاهي إلى لون باهت قليلاً ويصبح اللب مرنًا.
التناسق هو عقبتك الرئيسية.
استخدم مندولين للحفاظ على تماثل الشرائح حتى تمتص المحلول الملحي بنفس المعدل. تخطَّ حمام الثلج - نريد أن تحتفظ هذه الشرائح بقرشة خفيفة بدلاً من أن تتحول إلى شرائح طرية.
- مندولين أو سكين طاهٍ حاد
- قدر صغير
- برطمان ماسون زجاجي أو وعاء مقاوم للحرارة
What goes in.
- 1 رطلخيار كيربي أو إنجليزي، مقطع إلى شرائح دائرية بسمك 1/8 بوصة
- 1 كوبخل أبيض
- 1/2 كوبماء
- 2 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةبذور خردل
- 2فصوص ثوم، مسحوقة
صب المحلول دافئًا، وليس مغليًا
اغلي السائل لفترة كافية فقط لإذابة الملح والسكر، ثم صبه فوق الخيار وهو لا يزال دافئًا. هذه الحرارة اللطيفة تنعم جدران الخلايا بما يكفي لسحب المحلول الملحي دون تدمير القرمشة.
The method.
تحضير الخيار
اغسل الخيار جيدًا لإزالة أي شمع أو أوساخ. قطعه إلى شرائح رفيعة وعبئه بإحكام في البرطمان مع فصوص الثوم المسحوقة.
صنع المحلول الملحي
في قدر صغير، اخلط الخل والماء والسكر والملح وبذور الخردل. سخّن على نار متوسطة حتى يختفي السكر والملح في السائل. لا تدع الخل يتبخر.
الخلط
اسكب المحلول الملحي الدافئ مباشرة في البرطمان حتى يغمر الخيار بالكامل. اضغط على الشرائح العلوية بالشوكة للتأكد من أنها مبللة.
التبريد والتخزين
اترك البرطمان مفتوحًا على المنضدة حتى يصل المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة. بمجرد أن يبرد، أغلقه بإحكام وانقله إلى الثلاجة.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف فلفلين أرבול مجففين أو ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر إلى البرطمان قبل صب المحلول الملحي.
نسخة بالأعشاب
ضع غصنين من الشبت الطازج أو بضعة سيقان من الطرخون في البرطمان لتنكيه المحلول الملحي بروائح عطرية.
When it doesn't go to plan.
تخلص من أطراف الزهور للخيار، لأنها تحتوي على إنزيمات يمكن أن تجعل المخلل طريًا.
إذا كان لديك غطاء ثقيل، استخدمه لوزن الخيار ليبقى تحت سطح المحلول الملحي.
يفضل استهلاكه خلال 3 إلى 5 أيام؛ بعد ذلك، تبدأ القوام في فقدان قرمشته.
The ones that keep coming up.
هل يمكن استخدام خل التفاح بدلاً منه؟
نعم، لكنه سيغير النكهة لتصبح فاكهية وأقل شفافية مقارنةً بطعم الخل الأبيض الحاد والنقي.
مخللاتي تبدو غائمة، هل هي سيئة؟
التعكر أمر شائع عند استخدام ماء الصنبور ذي المحتوى المعدني العالي أو عند استخدام الملح المعالج باليود. لا يؤثر ذلك على السلامة أو الطعم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe