مخلل الخيار السريع
قطّع الخيار شرائح رفيعة، ثم ضعها في برطمان مع محلول بسيط مكون من الخل والملح والسكر، واتركها لمدة ساعة على الأقل. تعتمد هذه الطريقة على الأسموزية السريعة لسحب الماء واستبداله بتتبيلة منعشة وحامضة، مما ينتج عنه طبق جانبي مقرمش يبقى طازجًا في الثلاجة لمدة أسبوع.
التناسق هو هدفك الرئيسي
الشرائح المتساوية تعني أن كل قطعة تمتص المحلول بنفس المعدل. اجعل شرائحك رفيعة ولكن ليست شفافة للحفاظ على قرمشتها المرضية.
- قطاعة مندولين أو سكين شيف حاد
- برطمان زجاجي بغطاء محكم
- قدر صغير
What goes in.
- 2خيار بيت دفيئة إنجليزي
- 1 كوبخل أبيض مقطر
- 1 كوبماء
- 2 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةبذور خردل
- 2 غصنشبت طازج
إزالة الرطوبة الزائدة
اخلط شرائح الخيار مع قليل من الملح في مصفاة لمدة عشر دقائق قبل التخليل. هذا يسحب الماء الداخلي، مما يضمن بقاء الخيار مقرمشًا بدلاً من أن يصبح طريًا.
The method.
تحضير الخيار
قطّع الخيار إلى شرائح دائرية بسُمك حوالي 1/8 بوصة. إذا كنت تستخدم قطاعة مندولين، استخدم واقي الأصابع لحماية أصابعك.
سحب الماء
ضع الشرائح في مصفاة ورشها بقليل من الملح. اتركها فوق الحوض لمدة 10 دقائق، ثم جففها بمنشفة مطبخ نظيفة.
تحضير المحلول الملحي
في قدر على نار متوسطة، اخلط الخل والماء والسكر والملح المتبقي وبذور الخردل. اخفق حتى يذوب السكر والملح، ثم ارفع القدر عن النار فورًا - لا تدعه يغلي.
الترتيب والصَب
اغمر شرائح الخيار وأغصان الشبت في البرطمان. صب المحلول الدافئ فوق الخيار حتى يغطيه تمامًا.
التبريد والتجميد
اترك البرطمان مفتوحًا على المنضدة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. أغلق الغطاء وأدخله الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم.
Other turns to take.
حار
أضف فصين ثوم مهروسين وفلفل أحمر مجفف إلى البرطمان قبل صب المحلول الملحي.
غني بالنكهة
استبدل الخل الأبيض بخل التفاح وأضف ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود.
When it doesn't go to plan.
استخدم الخيار الإنجليزي أو الفارسي؛ جلودها الرفيعة لا تحتاج إلى تقشير وتحتوي على بذور أقل.
إذا كان لديك محلول ملحي إضافي، احتفظ به في الثلاجة لتخليل البصل الأحمر أو الجزر لاحقًا في الأسبوع.
يصل المخلل إلى ذروة نكهته بعد 24 ساعة في الثلاجة.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح مخللي طريًا؟
عادةً، يحدث هذا إذا تم تقطيع الخيار بشكل رفيع جدًا أو إذا تُرك في المحلول الملحي لأكثر من أسبوعين. احتفظ به باردًا وتناوله في غضون 10 أيام.
هل يمكنني إعادة استخدام المحلول الملحي؟
بمجرد الانتهاء من الخيار، يكون السائل قد تخفف كثيرًا ليصبح فعالًا لدفعة أخرى. من الأفضل التخلص منه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe