خضروات مخللة سريعة على طبقك
التخليل السريع هو عملية غمر الخضروات الطازجة في محلول ساخن من الخل والملح والماء لشحذ قوامها وموازنة وزن الطبق الرئيسي. على عكس التعليب الذي يحفظ الطعام لفترات طويلة، يتم تخزين هذه الخضروات في الثلاجة وتكون جاهزة للأكل بمجرد أن يبرد البرطمان إلى درجة حرارة الغرفة، مما يوفر نكهة منعشة وحمضية لموازنة الأطعمة الدسمة أو الأرضية.
التوازن هو الهدف، وليس الحفظ.
هذه المخللات مخصصة للاستهلاك خلال أسبوعين، لذا لا تحتاج إلى تعقيم البرطمانات أو القلق بشأن حمامات الماء. ركز على نسبة الحمض إلى الملح، التي تعمل على تقرمش ألياف الخضار بدلاً من طهيها.
- برطمانات زجاجية محكمة الإغلاق
- قدر صغير
- قطاعة مندولين أو سكين شيف حاد
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 450 جرامخضروات كثيفة مثل الفجل أو الجزر أو الخيار
- 1 كوبخل أبيض مقطر أو خل التفاح
- 1 كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةسكر (اختياري، لتعديل الحموضة)
- 1 ملعقة صغيرةبهارات كاملة مثل بذور الخردل، حبوب الفلفل، أو الكزبرة
صب السائل الساخن على القرمشة الباردة
يجب أن يكون السائل يغلي بهدوء عند صبه فوق الخضروات النيئة. الحرارة تنعم جدران الخلايا بما يكفي لسحب المحلول الملحي، بينما عملية التبريد تثبت القرمشة.
The method.
تجهيز الخضروات
قطع الخضروات إلى شرائح رقيقة ومتساوية. إذا كانت سميكة جدًا، فلن تمتص المحلول الملحي؛ وإذا كانت رقيقة جدًا، ستصبح طرية جدًا في غضون 48 ساعة.
تسخين المحلول
اخلط الخل والماء والملح والسكر والبهارات في القدر. اتركه حتى يغلي، وقلّب حتى يذوب الملح، ثم ارفعه عن النار فورًا.
حشو البرطمانات
املأ البرطمانات بالخضروات النيئة بإحكام. اترك مسافة نصف بوصة على الأقل من الأعلى.
الغمر
اسكب المحلول الساخن فوق الخضروات حتى تغطى بالكامل. انقر البرطمان على سطح الطاولة لإخراج أي فقاعات هواء محبوسة.
التبريد والتخزين
اترك البرطمان مكشوفًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. شد الغطاء وضعه في الثلاجة؛ تكون أفضل بعد تركها لمدة 6 ساعات على الأقل.
Other turns to take.
النكهة الحارة
أضف فصين ثوم مهروسين وفلفل جالابينو طازج مقسوم قبل سكب المحلول الملحي.
النكهة الترابية
أضف غصن شبت طازج أو بضع شرائط من قشر الليمون للحصول على لمسة عطرية تقطع دسامة اللحوم الغنية.
When it doesn't go to plan.
تأكد دائمًا من أن المحلول الملحي يغطي الخضروات بالكامل، وإلا فإن الأجزاء المكشوفة ستجف وتتغير لونها.
استخدم الماء المقطر إذا كان ماء الصنبور الخاص بك يحتوي على نسبة عالية من الكلور، لأنه يمكن أن يؤثر على سطوع المحلول الملحي.
إذا وجدت النتيجة حامضة جدًا، في المرة القادمة زد كمية السكر قليلاً أو استخدم خلًا ألطف مثل خل الأرز.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية هذه المخللات؟
عند تخزينها في الثلاجة، تبقى مقرمشة لمدة 10 إلى 14 يومًا تقريبًا.
هل يمكنني إعادة استخدام المحلول الملحي؟
بمجرد أن تنتهي الخضروات، يفقد المحلول الملحي قوته ويحتوي على رواسب؛ من الأفضل التخلص منه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe