مخللات سريعة للخضروات الموسمية
التخليل السريع هو مسألة موازنة الحرارة والحمض والملح للحفاظ على قرمشة الخضروات الطازجة. عن طريق سكب محلول ملحي مغلي فوق الخضروات النيئة المعبأة بإحكام، توقف الأكسدة وتغمر الألياف بنكهة لاذعة وزاهية في غضون ساعات قليلة بعد التبريد.
النضارة تحدد القرمشة
استخدم فقط الخضروات الأكثر تماسكًا التي يمكنك العثور عليها؛ فالطرى قبل التخليل يؤدي إلى الهريان بعده. تأكد من أن برطماناتك معقمة وجافة قبل البدء.
- برطمانات زجاجية بغطاء محكم
- قدر صغير
- قمع
What goes in.
- 450 جرامخضروات موسمية (خيار، فجل، جزر، أو فاصوليا خضراء)
- 240 ملخل أبيض أو خل تفاح
- 240 ملماء
- 15 جرامملح كوشير
- 15 جرامسكر حبيبات
- 5 ملبذور خردل أو حبوب فلفل
- 2 فصثوم، مهروس
إتقان نسبة 1:1:1
أساس المخلل السريع الموثوق به هو أجزاء متساوية من الخل والماء. استخدم ملعقة كبيرة من الملح لكل كوبين من السائل لضمان أن المحلول الملحي قوي بما يكفي ليكون لاذعًا.
The method.
جهز الخضروات
اغسل الخضروات وقلمها. قطعها إلى شرائح، أقراص، أو أعواد رفيعة. القطع الصغيرة تتخلل أسرع وتناسب البرطمان بشكل أفضل.
املأ البرطمانات
ضع الثوم والتوابل والأعشاب في قاع البرطمان. رص الخضروات بإحكام، مع ترك مسافة لا تقل عن بوصة (2.5 سم) من المساحة الفارغة في الأعلى.
سخن المحلول الملحي
ضع الخل والماء والملح والسكر في قدر على نار متوسطة إلى عالية حتى يغلي. اخفق حتى يذوب الملح والسكر تمامًا.
صب وأغلق
اسكب السائل الساخن بحذر فوق الخضروات حتى تغمر بالكامل. اضرب البرطمان على السطح لتحرير فقاعات الهواء المحتبسة.
برد وخزن
اترك البرطمانات مفتوحة على السطح حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم شد الأغطية. انقلها إلى الثلاجة؛ ستكون جاهزة للأكل بعد ساعتين، على الرغم من أن يومًا كاملاً أفضل.
Other turns to take.
حار
أضف قرن فلفل سيرانو أو هالابينيو مقطع إلى شرائح إلى البرطمان قبل صب المحلول الملحي.
عشبي
ضع غصنين من الشبت الطازج أو شريحة سميكة من الزنجبيل في البرطمان للحصول على نكهة نهائية أنقى وأكثر عطرية.
When it doesn't go to plan.
اترك دائمًا مساحة في الجزء العلوي من البرطمان لتبقى الخضروات مغمورة أثناء طراوتها.
استخدم عودًا لدفع جوانب البرطمان لتحرير جيوب الهواء المحتبسة بين الخضروات.
هذه المخللات ليست للاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة؛ يجب حفظها مبردة طوال الوقت.
The ones that keep coming up.
لماذا تبدو مخللاتي متعكرة؟
عادة ما يكون التعكر ناتجًا عن التفاعل بين المعادن في ماء الصنبور والملح. إذا كان المحلول الملحي طعمه جيدًا والخضروات متماسكة، فإن التعكر غير ضار.
ما مدة صلاحية هذه المخللات؟
عند تخزينها في أبرد جزء من الثلاجة، ستبقى مقرمشة لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe