مخللات الخضروات الموسمية السريعة
التخليل هو ببساطة عملية غمر الخضروات الطازجة في محلول ملحي ساخن وحامضي لتغيير قوامها ونكهتها. من خلال موازنة أجزاء متساوية من الماء والخل مع الملح والسكر، فإنك تخلق بيئة مستقرة تحافظ على قرمشة الخضروات ونكهتها اللاذعة في الثلاجة لأسابيع.
النضارة هي حافظتك الوحيدة
نظرًا لأن هذه الطريقة تعتمد على التبريد بدلاً من التعليب المائي طويل الأمد، استخدم أجود وأطاز الخضروات التي يمكنك العثور عليها لضمان بقاء الخضروات مقرمشة.
- برطمانات ماسون زجاجية بأغطية محكمة الإغلاق
- قدر صغير
- سكين شيف
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 1 باوند (حوالي 450 جرام)خضروات موسمية (خيار، فجل، جزر، أو فاصوليا خضراء)
- 1 كوب (حوالي 240 مل)خل أبيض أو خل تفاح
- 1 كوب (حوالي 240 مل)ماء
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة
- 2 فصثوم، مسحوق
إتقان التوازن 1:1
أساس التخليل السريع الموثوق هو نسبة 1:1 من الماء إلى الخل. يمكنك تعديل السكر للحصول على الحلاوة أو الملح للكثافة، ولكن حافظ على ثبات نسب السوائل لضمان أن الحموضة عالية بما يكفي للحفاظ على قوام الخضروات.
The method.
جهز الخضروات
اغسل الخضروات وقطع أطرافها. قطعها إلى شرائح منتظمة، أو أقراص، أو أعواد. تعبئتها بإحكام في البرطمانات الزجاجية يضمن بقاءها مغمورة بالكامل.
انقع المنكهات
ضع الثوم المسحوق وحبوب الفلفل الأسود مباشرة في البرطمانات النظيفة مع الخضروات النيئة.
سخّن محلول التخليل
اخلط الخل والماء والملح والسكر في قدر على نار متوسطة إلى عالية. اتركه ليغلي برفق، مع التحريك حتى يذوب الملح والسكر تمامًا. لا تدعه يغلي لفترة طويلة، لأن ذلك يضعف قوة الخل.
املأ وأغلق
اسكب محلول التخليل الساخن بعناية فوق الخضروات حتى تغطى بالكامل. اترك حوالي نصف بوصة (1.2 سم) من المساحة الفارغة في الأعلى. أغلق الأغطية بإحكام واتركها لتبرد على العداد قبل نقلها إلى الثلاجة.
Other turns to take.
حرارة حارة
أضف فلفلًا حارًا مجففًا أو نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر إلى كل برطمان قبل صب محلول التخليل.
نكهة الأعشاب
ضع غصنًا من الشبت الطازج، أو إكليل الجبل، أو الزعتر في البرطمان لتوفير رائحة أعمق وأكثر عشبية.
When it doesn't go to plan.
انتظر 24 ساعة على الأقل قبل الأكل للسماح للنكهات بالتغلغل في جدران خلايا الخضروات.
إذا لم تكن البرطمانات نظيفة تمامًا، فسيتعكر محلول التخليل وتفسد الخضروات بسرعة.
استخدم دائمًا أواني طهي غير تفاعلية مثل الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا عند تسخين الخل لتجنب الطعم المعدني.
The ones that keep coming up.
كم تدوم هذه المخللات؟
ستحتفظ هذه المخللات بقرمشتها المثلى لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع في الثلاجة.
هل يمكنني إعادة استخدام محلول التخليل؟
بمجرد أن تنتهي الخضروات، يمكن استخدام محلول التخليل مرة أخرى لدفعة جديدة، لكنه سيفقد قوته وكثافة نكهته بعد الجولة الثانية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe