مخلل الخيار بالثوم والشبت السريع
يعتمد هذا المخلل على محلول خل وملح ساخن يُصب فوق الخيار الطازج والمُنكهات، مما ينتج عنه قوام مقرمش يتطور في الثلاجة بعد 24 ساعة. يتجاوز هذا المخلل حمام الماء المغلي تمامًا، مما يحافظ على قوام الخيار متماسكًا بدلاً من أن يصبح طريًا.
الحجم والقرمشة مهمان
اختر خيارًا متماسكًا عند لمسه وخاليًا من أي بقع طرية؛ خيار المخلل أو أنواع 'كيربي' تعمل بشكل أفضل نظرًا لجلودها السميكة والمتعرجة.
- برطمان ماسون بسعة 1 كوارت مع غطاء
- قدر صغير
- سكين
- لوح تقطيع
What goes in.
- 450 جرامخيار كيربي، مقطع إلى شرائح طولية
- 1 كوبخل أبيض
- 1 كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 3 فصوصثوم، مهروس
- 2 رأسشبت طازج
- 1 ملعقة صغيرةبذور خردل
أذب قبل أن تصب
تأكد من أن الملح غير مرئي تمامًا في المحلول أثناء الغليان؛ إذا ترسب، سيصبح المخلل مالحًا بشكل غير متساوٍ.
The method.
املأ البرطمان
ضع الثوم المهروس، وبذور الخردل، والشبت الطازج في قاع برطمان ماسون نظيف. رص شرائح الخيار عموديًا، واقفة بشكل مستقيم قدر الإمكان دون سحقها.
حضر المحلول الملحي
اجمع الماء والخل والملح في قدر صغير على نار متوسطة. اتركه حتى يغلي قليلاً، مع التحريك حتى يختفي الملح. لا تدعه يغلي لأكثر من بضع ثوانٍ.
صب وبرّد
صب السائل الساخن فوق الخيار حتى يغطيه بالكامل. اترك البرطمان مفتوحًا على المنضدة لمدة 30 دقيقة ليبرد قليلاً.
ضعه في الثلاجة
أغلق الغطاء بإحكام وانقل البرطمان إلى الجزء الخلفي من الثلاجة. انتظر 24 ساعة على الأقل قبل فتحه للتأكد من أن المحلول الملحي قد تغلغل في القشرة.
Other turns to take.
شرائح حارة
أضف فلفل سيرانو أو هالابينو مقطع إلى شرائح إلى البرطمان مع الثوم.
حبوب الفلفل الأسود
أضف ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود الكاملة للحصول على طعم لاذع وأكثر حدة.
When it doesn't go to plan.
اقطع طرف زهرة الخيار؛ فهو يحتوي على إنزيمات يمكن أن تلين المخلل أثناء عملية التخليل.
إذا كنت تفضل طعم الخل أقوى، استبدل 1/4 كوب من الماء بخل إضافي.
يبقى هذا المخلل مقرمشًا في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام ملح الطعام المعالج باليود؟
التزم بملح كوشير أو ملح المخلل. يمكن للملح المعالج باليود أن يجعل المحلول غائمًا وأحيانًا يغمق لون الثوم.
لماذا مخللي طري؟
من المحتمل أنك استخدمت خيارًا قديمًا أو لم تقطع أطراف الزهور. النضارة هي المحرك الرئيسي للقرمشة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe