مخلل الخيار السريع بالخل
هذه طريقة سهلة للحفاظ على الخيار عندما يكون لديك كمية زائدة منه. حرارة السائل تسرّع العملية، مما يعني أنك تنتقل من الخضار النيئة إلى طبق جانبي منعش ومقرمش في الوقت الذي تستغرقه لترتيب المائدة.
تماسك الخيار هو الهدف.
استخدم خيارًا صغيرًا ومتماسكًا مثل أنواع كيربي أو الفارسي. تجنب الخيار الكبير الشمعي، لأن بذوره مائية جدًا وجلده يصبح طريًا بسرعة.
- برطمان زجاجي بسعة 1 لتر مع غطاء
- قدر صغير
- سكين طاهٍ
What goes in.
- 680 غرامخيار كيربي، مقطع إلى شرائح دائرية بسمك 1/4 بوصة أو إلى أرباع
- 1 كوبخل أبيض
- 1 كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- 2 فصثوم، مهروس
- 1 ملعقة صغيرةبذور خردل
- 3 أغصانشبت طازج
الصدمة الحرارية مقابل القوام
صب المحلول الملحي وهو ساخن يلين قشر الخيار بما يكفي لتتغلغل الخل، ولكن لا تغلي الخيار نفسه حتى لا يفقد قرمشته.
The method.
املأ البرطمان
ضع الشبت والثوم المهروس وبذور الخردل في قاع البرطمان الزجاجي. قم بتعبئة شرائح الخيار بإحكام دون سحقها.
جهّز المحلول الملحي
اخلط الماء والخل والملح والسكر في القدر. اتركه حتى يغلي على نار متوسطة إلى عالية، مع التحريك حتى يذوب الملح والسكر تمامًا.
صبّ وبرّد
اسكب السائل الساخن فوق الخيار حتى يغطيه بالكامل. اترك حوالي بوصة (2.5 سم) فراغ في الأعلى.
أغلق البرطمان وضعه في الثلاجة
أغلق الغطاء بإحكام حتى يبرد البرطمان إلى درجة حرارة الغرفة. أحكم إغلاق الغطاء وضعه في الثلاجة. يصبح جاهزًا للأكل بمجرد أن يبرد، ولكنه يتحسن بعد 24 ساعة.
Other turns to take.
حاد
أضف حبة فلفل سيرانو مقطعة أو ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر إلى البرطمان قبل صب المحلول الملحي.
على طريقة الخبز والزبدة
زد كمية السكر إلى 1/3 كوب وأضف 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكرفس إلى المحلول الملحي.
When it doesn't go to plan.
اقطع طرف زهرة الخيار بالكامل؛ فهو يحتوي على إنزيمات يمكن أن تجعل المخلل طريًا.
إذا كنت تريده مقرمشًا جدًا، انقع شرائح الخيار في وعاء من الماء المثلج لمدة 30 دقيقة قبل تعبئتها في البرطمان.
لا تستخدم ملح الطعام المعالج باليود، فقد يتسبب ذلك في أن يبدو المحلول الملحي غائمًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تخزينها في خزانة المطبخ؟
لا. هذه مخللات ثلاجة. لأنها لم تعالج في حمام مائي مغلي، فإنها ستفسد في درجة حرارة الغرفة.
لماذا أصبح مخللي طريًا؟
عادةً، هذا يعني أن الخيار لم يكن طازجًا في البداية أو أن المحلول الملحي صُب وهو لا يزال ساخنًا جدًا، مما أدى إلى طهيه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe