بصل أحمر مخلل سريع
هذه ليست عملية حفظ طويلة الأمد؛ إنها مادة أساسية في المطبخ يُقصد بها أن تُصنع وتُستهلك في غضون أسبوعين. حرارة المحلول الملحي تخفف من حدة البصل النيء وتحوله إلى لون وردي نابض بالحياة وشفاف.
التناسق هو هدفك الأساسي.
قم بتقطيع البصل إلى أرق شرائح ممكنة بسكينك الحاد ليمتص المحلول الملحي بالتساوي ويحافظ على قرمشته بدلًا من أن يصبح طريًا.
- ماندولين (آلة تقطيع شرائح) أو سكين شيف حاد
- قدر صغير
- برطمان زجاجي فم واسع بغطاء محكم الإغلاق
What goes in.
- 1 كبيربصل أحمر، مقطع إلى أنصاف دوائر رقيقة جدًا
- 1/2 كوبخل التفاح
- 1/2 كوبماء
- 1 ملعقة طعامملح كوشير
- 1 ملعقة طعامسكر حبيبات
اغلِ المحلول الملحي
يضمن إذابة الملح والسكر في سائل مغلي أن يظل البصل متبلًا بالتساوي من الأعلى إلى الأسفل.
The method.
جهز البصل
ضع شرائح البصل في برطمان زجاجي نظيف. اضغط عليها لأسفل بقوة، ولكن لا تسحقها.
جهز المحلول الملحي
في قدر صغير، اخلط الخل والماء والملح والسكر. ضعها على نار متوسطة حتى يذوب السكر والملح تمامًا ويصبح السائل بخارًا.
اغمر البصل
اسكب المحلول الملحي الساخن مباشرة فوق البصل. تأكد من غمر جميع حواف البصل؛ إذا لم تكن مغمورة، استخدم ملعقة نظيفة لدفعها لأسفل.
برّد وخزّن
اترك البرطمان مفتوحًا على المنضدة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. أحكم إغلاق الغطاء وانقله إلى الثلاجة.
Other turns to take.
بالتوابل
أضف ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود الكاملة، أو فص ثوم مهروس، أو فلفل حار مجفف في البرطمان قبل سكب المحلول الملحي.
بالأعشاب
ضع غصنًا من الأوريجانو الطازج أو الزعتر في البرطمان لإضافة نكهة أرضية.
When it doesn't go to plan.
إذا اكتسب البصل لونًا ورديًا فاقعًا بعد ساعة، فهذا طبيعي؛ الحموضة تتفاعل مع الأصباغ الطبيعية في البصل.
استخدم الماندولين إذا كان لديك واحد لضمان أن تكون كل شريحة متساوية، مما يحافظ على تناسق القوام.
لا تتخلص من المحلول الملحي بعد انتهاء البصل؛ فهو يضيف حموضة حادة إلى تتبيلات السلطة أو صلصات المقلاة.
The ones that keep coming up.
لماذا نستخدم البصل الأحمر بدلاً من الأبيض أو الأصفر؟
يوفر البصل الأحمر لونًا مميزًا ونكهة ألطف قليلاً تتحمل الحموضة جيدًا دون أن تصبح قوية بشكل مفرط.
هل يمكنني استخدام الخل الأبيض العادي؟
نعم، ولكن الخل الأبيض أقسى وأكثر حدة من خل التفاح أو خل النبيذ الأحمر. إذا كنت تستخدم الخل الأبيض، فكر في مضاعفة كمية السكر لموازنة حدته.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe