تخليل الفلفل الحار الطازج
الفلفل الحار النيء قد يكون لاذعًا جدًا؛ لكن محلول التخليل السريع يُهدّئه، محولًا إياه إلى إضافة منعشة وحادة للسندويشات أو التاكو. عند القيام به بشكل صحيح، يفقد الفلفل حدته العشبية النيئة مع الحفاظ على قرمشة واضحة ومُرضية.
وازن الحموضة
استخدم خل أبيض مقطر أو خل التفاح مع نسبة حموضة لا تقل عن 5% لضمان السلامة ومدة الحفظ الطويلة. ارتدِ قفازات عند التعامل مع الفلفل الحار لمنع الكابسيسين من الوصول إلى بشرتك وعينيك.
- برطمان زجاجي بغطاء محكم
- قدر صغير
- سكين شيف
- قمع صغير
What goes in.
- 225 جرامفلفل حار طازج (سيرانو، هالابينيو، أو عين الطائر التايلاندي)، مقطع إلى حلقات
- 1 كوبخل أبيض مقطر
- 1 كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةسكر (اختياري، لتخفيف الحدة)
- 2 فصثوم، مسحوق
حافظ على القرمشة
لا تغلي الفلفل في السائل. اسكب المحلول الملحي الساخن فوق الفلفل النيء لتليينه قليلاً؛ هذا يحافظ على قوامه المقرمش.
The method.
جهّز البرطمان
املأ البرطمان الزجاجي النظيف بحلقات الفلفل الحار وفصوص الثوم المسحوق، واضغط عليها برفق لتكون متراصة ولكن غير مهروسة.
سخّن المحلول الملحي
في قدر على نار متوسطة، اخلط الماء والخل والملح والسكر. حرّك حتى يذوب الملح والسكر تمامًا ويبدأ السائل في التلألؤ.
املأ وأغلق
ضع القمع في البرطمان واسكب المحلول الملحي الساخن فوق الفلفل حتى يغطيه تمامًا. اطرق البرطمان على المنضدة للتخلص من أي فقاعات هواء محبوسة.
برّد وانتظر
اترك البرطمان مكشوفًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. أغلق الغطاء بإحكام وانقله إلى الثلاجة. يكون جاهزًا للأكل في غضون 24 ساعة.
Other turns to take.
مُتبّل
أضف ملعقة صغيرة من بذور الخردل الكاملة أو حبوب الفلفل الأسود إلى قاع البرطمان لإضافة نكهة ترابية عميقة.
مُنكّه بالأعشاب
أضف غصنًا من الأوريجانو الطازج أو ورقة غار لتكملة نكهة الخل المنعشة.
When it doesn't go to plan.
تأكد من أن الفلفل مغمور بالكامل تحت المحلول الملحي؛ أي أجزاء تبرز فوق سطح السائل قد يتغير لونها بمرور الوقت.
إذا بدأ الفلفل يبدو باهتًا بعد أسبوع، فهذا طبيعي، ولكنه يجب أن يظل مقرمشًا عند لمسه.
تخلص من أي برطمان يظهر عليه عفن مرئي أو رائحة كريهة، على الرغم من أن هذا نادر الحدوث مع نسبة الملح إلى الخل الصحيحة.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية هذه المخللات؟
عند حفظها في الثلاجة، تظل في أفضل حالاتها لمدة شهر تقريبًا.
هل يمكنني استخدام أنواع مختلفة من الخل؟
نعم، خل التفاح يعطي نكهة ألطف وأكثر فاكهية، بينما يحافظ الخل الأبيض على نكهة محايدة وحادة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe