التخليل السريع: اختصار حفظ الأطعمة
لست بحاجة إلى معدات خاصة أو ساعات من الغليان للحفاظ على الخضروات بعد موسمها. هذه الطريقة تحول الخضروات الصلبة إلى طبق جانبي منعش وحاد لأي وجبة.
التوازن هو كل شيء.
يستخدم المحلول الملحي القياسي نسبة واحد إلى واحد من الخل إلى الماء. يوفر الملح الهيكل، بينما يوازن السكر، إذا استخدم، الحموضة.
- برطمانات ماسون زجاجية بغطاء
- قدر
- وعاء خلط غير تفاعلي
- ملقط
What goes in.
- 1 باوندخضروات صلبة مثل الخيار، الجزر، أو الفجل
- 1 كوبخل مقطر أبيض أو خل تفاح
- 1 كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةسكر (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرةبهارات كاملة مثل بذور الخردل، حبوب الفلفل، أو أغصان الشبت
التسريب الساخن مقابل البارد
يؤدي سكب محلول ملحي ساخن فوق الخضروات إلى إنشاء مخلل يتخلل بسرعة ويمكن تناوله في غضون ساعات؛ استخدام محلول ملحي بارد يحافظ على المزيد من قرمشة المنتج الأصلي ولكنه يتطلب الانتظار لمدة 24 ساعة حتى تنتقل النكهة.
The method.
جهز البرطمانات
نظف برطماناتك بالماء الساخن والصابون وجففها تمامًا. عبئ الخضروات النيئة بإحكام في البرطمانات، مع ترك مسافة لا تقل عن بوصة واحدة من الأعلى.
اخلط المحلول الملحي
اخلط الخل والماء والملح والسكر في قدر. اتركه حتى يغلي برفق، وحركه حتى يذوب الملح والسكر تمامًا في السائل.
أضف العطريات
ضع البهارات والأعشاب مباشرة في البرطمانات المعبأة قبل سكب السائل فوق الخضروات.
اغمر
اسكب المحلول الملحي الساخن فوق الخضروات حتى تغطى بالكامل. اطرق البرطمان على سطح الطاولة لتحرير فقاعات الهواء المحتبسة.
برد وخزن
اترك البرطمانات تصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم أحكم إغلاق الأغطية وانقلها إلى الثلاجة.
Other turns to take.
حار
أضف فلفل سيرانو أو هالابينو مقطع إلى شرائح إلى البرطمان قبل التعبئة.
ثوم وأعشاب
أضف فصين من الثوم المهروس وغصنًا من الأعشاب الخشبية الطازجة مثل إكليل الجبل أو الزعتر.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا أواني الطهي غير التفاعلية مثل الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج، لأن الخل يتفاعل مع الألومنيوم ويسبب طعمًا غير مرغوب فيه.
كلما قطعت الخضروات أصغر، كلما امتصت المحلول الملحي بشكل أسرع.
إذا انخفض مستوى المحلول الملحي، قم بتعبئته بقليل من الخل للحفاظ على الخضروات مغمورة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة استخدام المحلول الملحي؟
بمجرد أن تنتهي الخضروات، لا تعيد استخدام المحلول الملحي القديم. لقد تم تخفيفه بمحتوى الماء من الخضروات ولم يعد في مستوى حموضة آمن للحفظ.
لماذا أصبحت مخللاتي لينة؟
عادة ما يحدث الليونة بسبب استخدام خضروات قديمة أو ترك المحلول الملحي في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة جدًا بعد إضافته إلى البرطمان.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe