كيفية تخزين الخبز
خبز الحرفيين ذو القشرة المقرمشة يُحفظ في درجة حرارة الغرفة داخل كيس ورقي لمدة تصل إلى يومين للحفاظ على قوامه؛ وللحفظ لمدة أطول، تُقطع الرغيف شرائح وتُجمد في كيس بلاستيكي محكم الغلق، مع إعادة تسخين الشرائح الفردية مباشرة من المجمد.
أوقف هجرة النشا
الثلاجة عدو الخبز؛ فالهواء البارد يسرّع من جفاف الخبز عن طريق دفع جزيئات النشا للتبلور، مما يحول اللب الطري إلى كتلة قاسية وجلدية.
- أكياس ورقية
- أكياس مجمد محكمة الإغلاق
- سكين خبز مسنن
دع القشرة تتنفس
إذا حبست الرطوبة على قشرة مقرمشة باستخدام البلاستيك، سيصبح الخبز طريًا في غضون ساعات؛ الورق يسمح بتبادل هواء طفيف، مما يحافظ على القشرة سليمة.
The method.
يبرد تمامًا
لا تضع الرغيف في كيس وهو لا يزال دافئًا. البخار المحبوس يتكثف إلى ماء، مكونًا قاعًا رطبًا ولزجًا يشجع نمو العفن على الفور تقريبًا.
التخزين قصير الأجل
ضع الرغيف في كيس ورقي أو لفه بقطعة قماش كتانية نظيفة. خزنه بحيث يكون الجانب المقطوع للأسفل على لوح خشبي أو داخل علبة خبز لمنع الجزء الأوسط من الجفاف.
التجميد طويل الأجل
قطع الرغيف بالكامل قبل التجميد. اضغط على كل الهواء الزائد من كيس المجمد البلاستيكي قبل إغلاقه لمنع تكون بلورات الثلج على اللب.
إحياء الرغيف
إذا أصبح الرغيف قديمًا ولكنه خالٍ من العفن، قم بفرك القشرة قليلاً بالماء وضعها في فرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 5 إلى 7 دقائق لاستعادة قرمشة القشرة.
When it doesn't go to plan.
خزن الخبز دائمًا في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الفرن أو نافذة تتلقى أشعة الشمس المباشرة.
إذا كان لديك رغيف باغيت، قم بتقطيعه إلى أجزاء تناسب مجمدك بدلاً من محاولة وضع الطول الكامل في كيس.
إذا رأيت أي نمو زغبي، تخلص من الخبز فورًا؛ تنتقل الأبواغ بعمق في اللب حتى لو لم تكن مرئية على السطح.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تخزين الخبز في الثلاجة لمنع العفن؟
فقط إذا كنت تنوي تحميصه على الفور. الثلاجة تمنع العفن ولكنها تضحي بالسلامة الهيكلية لللب، مما يجعله يبدو وكأنه خبز الأمس بغض النظر عن عمره.
كيف أعرف ما إذا كانت علبة الخبز الخاصة بي تعمل بشكل صحيح؟
يجب أن تحتوي علبة الخبز على تهوية خفيفة. إذا وجدت أن الداخل يبدو رطبًا أو مغبرًا، فإن علبتك تحتفظ بالكثير من الرطوبة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe