نكهة الزيوت بالوصفات
نكهة الزيوت هي عملية تسخين لطيف لزيت ناقل مع الأعشاب المجففة، البهارات، أو المنكهات حتى يمتص الدهن جوهرها. يجب استخدام زيوت عالية الجودة ومستقرة مثل زيت بذور العنب أو زيت الزيتون الخفيف، والتأكد من أن المكونات مضافة جافة تمامًا لمنع التلف.
تحكم في الرطوبة، تحكم في السلامة.
الخطر الوحيد الحقيقي في نكهة الزيوت هو التسمم الوشيقي (botulism) الناتج عن الماء المحتبس من المكونات الطازجة. استخدم فقط الأعشاب والبهارات المجففة، أو قم بخطوة قتل الحرارة للمنكهات الطازجة.
- قدر سميك القاعدة
- ميزان حرارة
- مصفاة شبكية دقيقة
- شاش
- زجاجات زجاجية معقمة
What goes in.
- 2 كوبزيت محايد (زيت بذور العنب، الكانولا، أو زيت الزيتون الخفيف)
- 1/4 كوبروزماري مجفف، رقائق فلفل حار، أو حبوب فلفل محمصة
الاستخلاص على نار هادئة وبطيئة
حافظ على درجة الحرارة بين 82 درجة مئوية و 93 درجة مئوية. إذا بدأ الزيت في الفقاقيع بقوة، فأنت تقلي المكونات بدلاً من إضفاء النكهة عليها، مما يفسد الزيوت الرقيقة.
The method.
تعقيم الزجاجات
اغلي الزجاجات الزجاجية لمدة 10 دقائق واتركها تجف تمامًا في الهواء. أي ماء متبقي سيجعل الزيت فاسدًا في غضون أيام.
تسخين الزيت
صب الزيت في القدر على نار خفيفة. راقب درجة الحرارة باستخدام ميزان حرارة للتأكد من أنها أقل من 93 درجة مئوية.
إضافة المنكهات
أضف الأعشاب أو البهارات المجففة. حافظ على الحرارة المنخفضة لمدة 30 إلى 45 دقيقة، مما يسمح للمنكهات بأن تلين وتغمق قليلاً.
النقع والترشيح
ارفع القدر عن النار واترك الزيت يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. صبه عبر مصفاة مبطنة بالشاش في زجاجتك المعقمة.
When it doesn't go to plan.
تخلص من أي ثوم طازج، بصل، أو أعشاب تم استخدامها في عملية النكهة؛ لا تتركها داخل الزجاجة.
خزن الزيوت المنكهة في خزانة مظلمة وباردة أو في الثلاجة إذا استخدمت مكونات لم تجف تمامًا.
ضع ملصقات على زجاجاتك بتاريخ صنعها؛ يفضل استخدام الزيوت المنكهة في غضون شهرين.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الأعشاب الطازجة؟
فقط إذا قمت بسلقها وتجفيفها في فرن منخفض حتى تصبح مقرمشة، أو إذا استخدمت الزيت فورًا وخزنته في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أربعة أيام.
لماذا أصبح زيتي عكرًا؟
عادة ما يشير التعكر إلى وجود رطوبة أو أن الزيت تم تسخينه بشكل مفرط، مما تسبب في تحلل المركبات العطرية قبل الأوان.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe