تجفيف الأعشاب في المنزل
الطريقة الأكثر موثوقية لتجفيف الأعشاب هي تعليقها في حزم صغيرة وغير محكمة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة في مكان جاف وجيد التهوية. تسمح هذه الطريقة بتدوير الهواء عبر السيقان، مما يسحب الرطوبة ببطء دون طهي الزيوت التي تحمل النكهة.
التوقيت هو كل شيء
احصد أعشابك في منتصف الصباح بعد تبخر الندى ولكن قبل أن تسحب حرارة اليوم الزيوت الأساسية إلى الجذور.
- خيط مطبخ
- أكياس ورقية
- مقص أعشاب حاد
إدارة تدفق الهواء
الهدف هو إزالة الرطوبة مع الحفاظ على اللون؛ إذا قمت بتجميع أعشابك بإحكام شديد، فسوف يتعفن الجزء الأوسط قبل أن يجف.
The method.
تنظيف الحصاد
رج السيقان بلطف لإزالة الحشرات. لا تغسل الأعشاب بالماء إلا إذا كانت موحلة بشكل واضح، لأن الرطوبة الإضافية تزيد من خطر العفن.
تجميع السيقان
اجمع 5 إلى 7 سيقان معًا. اربط القاعدة بإحكام بخيط المطبخ، مع ترك حلقة طويلة للتعليق.
حماية الأوراق
ضع كيسًا ورقيًا فوق الحزمة، مع عمل بضع ثقوب في الجوانب للهواء. اربط الكيس حول السيقان لالتقاط أي أوراق تتساقط أثناء عملية التجفيف.
علق للتجفيف
علق الحزم مقلوبة رأسًا على عقب في غرفة ذات تدفق هواء ثابت، مثل خزانة مطبخ أو قبو جاف. أبقها بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة لمنع الكلوروفيل من البهتان.
اختبار الجفاف
تكون الأعشاب جاهزة عندما تكون الأوراق هشة وتتفتت بسهولة بين أصابعك. يحدث هذا عادة في غضون 10 أيام، اعتمادًا على الرطوبة.
Other turns to take.
التجفيف في الفرن
بالنسبة للأعشاب عالية الرطوبة مثل الريحان أو النعناع، افرد الأوراق على صينية مبطنة بورق زبدة واضبط الفرن على أقل درجة حرارة ممكنة مع ترك الباب مفتوحًا قليلاً.
When it doesn't go to plan.
خزن الأوراق المجففة كاملة في أوعية زجاجية محكمة الإغلاق؛ اسحقها فقط عندما تكون جاهزًا للطهي للحفاظ على الزيوت مغلقة لفترة أطول.
ضع ملصقًا على كل وعاء باسم العشبة وتاريخ الحصاد.
إذا رأيت أي تكثف داخل الكيس الورقي بعد الـ 24 ساعة الأولى، انقل الحزمة إلى مكان به تهوية أفضل.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كانت الأعشاب قد فسدت؟
إذا لاحظت أي زغب أبيض، أو عفن، أو إذا تحولت الأوراق إلى اللون الأسود بدلاً من الاحتفاظ بلونها الطبيعي الباهت، فتخلص من الحزمة بأكملها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe