صنع خل التفاح في المنزل
تحويل بقايا المطبخ إلى خل هو عملية تحول بطيئة للسكر إلى كحول، ثم إلى حمض الخليك. أنت تخلق بيئة تزدهر فيها الخمائر والبكتيريا البرية، محوّلة نفايات التفاح إلى مادة حافظة لاذعة وشفافة.
الصبر هو مكونك الأساسي
تعتمد سرعة التخمير كليًا على درجة حرارة مطبخك المحيطة. احتفظ بالوعاء في مكان دافئ ومظلم، وليس في الثلاجة.
- وعاء زجاجي كبير (برطمان)
- قطعة قماش تسمح بالتهوية، مثل الشاش
- شريط مطاطي متين
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 3 إلى 4 أكواببقايا التفاح (قشور ولُب، خالية من التلف)
- 1/4 كوبسكر حبيبات
- 4 أكوابماء مفلتر (غير مكلور)
تدفق الهواء ضروري
البكتيريا المسؤولة عن تحويل الكحول إلى خل تحتاج إلى الأكسجين لتعمل؛ لا تغلق الوعاء بغطاء محكم الإغلاق أبدًا أثناء عملية التخمير.
The method.
تحضير قاعدة التفاح
املأ الوعاء النظيف الخاص بك حتى ثلاثة أرباعه ببقايا التفاح وقشوره. قم بإذابة السكر في الماء وصبه فوق التفاح حتى يغطيه بالكامل.
بدء التخمير الأولي
غطِ الوعاء بقطعة القماش وثبّتها بشريط مطاطي. ضعه في خزانة مظلمة. قم بتحريك الخليط يوميًا لأسبوعين لمنع نمو العفن على السطح.
تصفية المواد الصلبة
بعد حوالي أسبوعين، عندما تكون رائحة السائل مخمرة بشكل ممتع وبدأ الفقاقيع يتباطأ، قم بتصفية قطع التفاح باستخدام مصفاة شبكية دقيقة. تخلص من الفاكهة.
التخمير الثانوي
أعد السائل إلى الوعاء، وقم بتغطيته مرة أخرى، واتركه دون تحريك لمدة أسبوعين إلى أربعة أسابيع أخرى. قم بتذوقه بشكل دوري حتى يصل إلى الحد اللاذع المطلوب.
التعبئة والتخزين
بمجرد أن يصبح الخل حامضًا بما يكفي لذوقك، قم بنقله إلى زجاجة زجاجية نظيفة. يمكنك إغلاقها بإحكام في هذه المرحلة.
When it doesn't go to plan.
إذا رأيت قرصًا سحابيًا يشبه الهلام يتكون على السطح، فهذه هي 'أم الخل'؛ يمكنك الاحتفاظ بها لبدء دفعة أخرى.
إذا لاحظت عفنًا fuzzy وملونًا على السطح، تخلص من الدفعة بأكملها وابدأ من جديد.
استخدم ماء مفلترًا، لأن الكلور الموجود في ماء الصنبور يمكن أن يعيق نمو البكتيريا المفيدة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام أي نوع من التفاح؟
نعم، غالبًا ما ينتج مزيج من أصناف التفاح نكهة أكثر تعقيدًا.
ماذا لو لم يصبح حامضًا؟
ربما يكون الجو باردًا جدًا. انقل الوعاء إلى مكان أكثر دفئًا لتشجيع البكتيريا على العمل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe