تحضير الجيار دينيري على طريقة شيكاغو في المنزل
تُضفي لدغة الجيار دينيري الحامضة والمخللة جيدة الصنع توازنًا رائعًا على الأطباق الدسمة مثل لحم البقر الإيطالي أو الباستا الغنية. بالتحكم في التخمير وجودة الزيت، يمكنك تحضير توابل تتجاوز بكثير النسخ الجاهزة من المتاجر.
التوازن هو كل شيء
السر يكمن في سحب الماء بالملح. إذا استعجلت عملية تجفيف الخضروات الأولية، فسيكون منتجك النهائي مائيًا وسيفقد قرمشته المميزة.
- وعاء زجاجي كبير
- مصفاة
- برطمانات ماسون معقمة
- شيء ثقيل غير تفاعلي لوزن الخضروات
What goes in.
- 1 باوند (حوالي 450 جرام)فلفل سيرانو أو سبورت، مقطع إلى شرائح دائرية
- 1 رأسقرنبيط، مقطع إلى زهرات صغيرة بحجم اللقمة
- 3 حباتجزر كبير، مقشر ومقطع إلى عيدان رفيعة
- 4 سيقانكرفس، مقطعة إلى قطع بسماكة 1/4 بوصة (حوالي 6 ملم)
- 1/2 كوب (حوالي 120 مل)ملح بحر غير معالج باليود
- 2 كوب (حوالي 480 مل)خل أبيض
- 1.5 كوب (حوالي 360 مل)زيت زيتون بكر ممتاز أو زيت بذور العنب المحايد
- 1 ملعقة كبيرةأوريجانو مجفف
- 1 ملعقة صغيرةبذور الكرفس
إزالة الماء الزائد
تقليب الخضروات المفرومة مع الملح وتركها طوال الليل يسحب الرطوبة الداخلية منها. بدون هذه الخطوة، سيصبح المحلول الملحي مخففًا وستلين الخضروات.
The method.
التحضير والتمليح
اخلط جميع الخضروات المفرومة في وعاء كبير. أضف الملح، وقلّب جيدًا للتأكد من تغطية الخضروات بالكامل، ثم غطها بالماء حتى تغمر الخضروات تمامًا. ضع طبقًا ثقيلًا فوقها لإبقائها مضغوطة وضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
الشطف والتجفيف
صفّي المحلول الملحي بالكامل. اشطف الخضروات تحت الماء البارد لمدة دقيقة كاملة لإزالة الملح الزائد السطحي. افردها على منشفة مطبخ نظيفة لتجف في الهواء لمدة 30 دقيقة على الأقل.
التوابل
املأ البرطمانات المعقمة بالخضروات المجففة، مع ترك بوصة (حوالي 2.5 سم) في الأعلى. أضف الأوريجانو وبذور الكرفس.
التخليل والتعبئة
املأ كل برطمان بالخل الأبيض حتى نصفه، ثم أكمله بالزيت حتى تغمر الخضروات تمامًا. أغلق البرطمانات بإحكام.
التعتيق
خزّن البرطمانات في الثلاجة. انتظر ثلاثة أيام على الأقل قبل الفتح؛ تتحسن النكهة بشكل كبير مع امتصاص الخضروات للزيت والخل.
Other turns to take.
نسخة حارة جدًا
استبدل نصف كمية الفلفل العادي بفلفل هابانيرو نيء لزيادة حدة الحرارة.
نسخة أخف
استبدل الفلفل الحار بفلفل رومي بألوان مختلفة وتجاهل البذور الحارة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا ملحًا غير معالج باليود، لأن اليود يمكن أن يتسبب في تغير لون الخل أو اكتسابه طعمًا معدنيًا.
يجب أن تكون الخضروات مغمورة بالكامل في طبقة الزيت والخل لمنع التلف.
رجّ البرطمانات من حين لآخر خلال الأيام القليلة الأولى لضمان إعادة توزيع التوابل.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني معالجة هذه المكونات في حمام مائي لتخزينها في خزانة المؤن؟
هذه الوصفة مخصصة للتخزين في الثلاجة. محتوى الزيت يمكن أن يتداخل مع عمليات التعليب الحراري الآمنة، المصممة للمحاليل المائية عالية الحموضة.
ماذا لو أصبح الزيت غائمًا في الثلاجة؟
يتصلب زيت الزيتون بشكل طبيعي أو يصبح غائمًا عند تبريده. هذا أمر طبيعي وسيعود إلى حالته السائلة الواضحة بمجرد أن يبقى البرطمان في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe