صنع الكريمة الحامضة المخمرة في المنزل
هذه عملية تحويل بطيئة. بمنح الكريمة وقتًا للراحة، تسمح للبكتيريا باستهلاك اللاكتوز، مما يكثف قوامها ويمنحها نكهة حادة أكثر تعقيدًا مما تجده في علبة بلاستيكية.
النظافة هي صديقك الأفضل.
نظرًا لأنك ستدعو البكتيريا للنمو، تأكد من تعقيم أوعيتك الزجاجية وأدواتك في الماء المغلي قبل البدء. استخدم كريمة عالية الجودة بدون مثبتات أو مكثفات للحصول على أنظف نتيجة.
- برطمان ماسون زجاجي بغطاء
- قدر للتعقيم
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 2 كوبكريمة خفق ثقيلة (بدون إضافات/كاراجينان)
- 2 ملعقة كبيرةلبن رائب طازج مخمر أو كريمة حامضة جاهزة تحتوي على بادئات حية
دفء مُتحكّم به
تزدهر البادئات بين 21 درجة مئوية و 24 درجة مئوية. احتفظ بالبرطمان في مكان دافئ وخالٍ من تيارات الهواء، مثل داخل فرن مع إضاءة المصباح فقط، وليس التسخين.
The method.
التعقيم
اغلِ البرطمان وغطاءه لمدة 5 دقائق، ثم اتركهما ليجفا في الهواء تمامًا.
التلقيح
اسكب الكريمة في البرطمان واخلط معها البادئ. استخدم ملعقة نظيفة ومعقمة للتأكد من خلطها جيدًا.
التغطية والراحة
غطِ البرطمان بشكل فضفاض بغطائه أو بقطعة قماش نظيفة مثبتة بشريط مطاطي. ضعه في مكان دافئ ومظلم لمدة 18 إلى 24 ساعة.
الاختبار والتبريد
اختبر البرطمان بإمالته؛ يجب أن تحتفظ الكريمة بشكلها مثل الكاسترد الطري. بمجرد أن تتجمد، أحكم غلق البرطمان وبرّده في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل لإيقاف نشاط البادئ وتثبيت القوام النهائي.
When it doesn't go to plan.
إذا كان مطبخك باردًا، لف البرطمان بمنشفة سميكة للحفاظ على درجة حرارة ثابتة.
احتفظ بملعقتين كبيرتين من دفعتك النهائية لاستخدامها كبادئ للدفعة التالية.
إذا لاحظت كمية صغيرة من السائل الشفاف (مصل اللبن) على السطح بعد التجمد، ببساطة اخلطها مرة أخرى أو صبها قبل التقديم.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كانت فاسدة؟
للكريمة الطازجة المخمرة رائحة حمضية منعشة ونظيفة. إذا كانت تفوح منها رائحة تشبه الخميرة أو التعفن، أو ظهر عليها نمو عفن مرئي بأي لون، فتخلص من الدفعة بأكملها فورًا.
لماذا لم تتكاثف الكريمة الخاصة بي؟
ربما كانت الكريمة باردة جدًا، أو كان البادئ غير نشط، أو كانت درجة حرارة الغرفة منخفضة جدًا لدرجة أن البكتيريا لم تتكاثر. تحقق من تاريخ انتهاء صلاحية البادئ وحاول إيجاد مكان أكثر دفئًا.