صنع مربى الفاكهة بكميات صغيرة
مربى الفاكهة هو ببساطة طهي الفاكهة مع السكر حتى تصل البكتين إلى نقطة التبلور. بالحفاظ على حجم الدفعة صغيرًا، تسمح للرطوبة بالتبخر بسرعة، مما يحافظ على اللون الزاهي والنكهة النقية للفاكهة دون الحاجة إلى غليها لساعات.
راقب الفقاعات، وليس الساعة.
يعتمد قوام مرباك على تركيز السكر والبكتين، والذي يتغير بناءً على محتوى الماء في فاكهتك. احتفظ ببعض الملاعق المعدنية في الفريزر لاختبار القوام أثناء العمل.
- قدر واسع من الستانلس ستيل ذي قاع سميك
- ملعقة سيليكون
- ملاعق معدنية باردة
- برطمانات زجاجية معقمة بأغطيتها
What goes in.
- 1 كيلوفاكهة طازجة موسمية، منزوعة العنق ومقطعة
- 1 1/2 كوبسكر حبيبات
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج معصور
تحديد القوام المطلوب
عندما يتكاثف المربى وتبدو الفقاعات ثقيلة وبطيئة، اغرف كمية صغيرة على ملعقة مجمدة. إذا تجعد المربى عندما تلمسه بإصبعك بعد عشر ثوانٍ، فهو جاهز للسحب من على النار.
The method.
اخلط المكونات
ضع الفاكهة والسكر وعصير الليمون في القدر الخاص بك. حرك على نار متوسطة منخفضة حتى يذوب السكر تمامًا وتبدأ الفاكهة في إطلاق عصارتها.
اتركه ليغلي
زد الحرارة إلى متوسطة عالية. دع الخليط يصل إلى غليان ثابت. استخدم الملعقة للتحريك المستمر، مع كشط قاع القدر لمنع الاحتراق.
قلل الحرارة وصفّي
مع طهي المربى، ستتلاشى الرغوة على السطح وستصبح الفقاعات أكبر وأبطأ. راقب التغيير في اللون مع تعتيم الفاكهة.
اختبر القوام
قم بإجراء اختبار الملعقة الباردة. إذا انساب المربى من الملعقة كالماء، استمر في الطهي. إذا انسحب ببطء وتجمد على المعدن البارد، أطفئ الحرارة.
ضعه في البرطمانات وبرّده
اغرف المربى الساخن في برطمانات نظيفة، تاركًا فجوة صغيرة في الأعلى. امسح حواف البرطمانات قبل إغلاقها بإحكام. اتركها دون تحريك حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
Other turns to take.
نكهة الأعشاب
انقع غصنًا من إكليل الجبل أو بضع أوراق ريحان في الفاكهة أثناء طهيها، وأزلها قبل تعبئة المربى في البرطمانات.
قشر الحمضيات
أضف ملعقة صغيرة من بشر البرتقال أو الليمون المبشور ناعمًا خلال الخمس دقائق الأخيرة من الطهي لإضفاء نكهة منعشة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا قدرًا واسعًا؛ مساحة السطح هي المحرك الأساسي لعملية التبخر.
إذا كنت تستخدم فاكهة غنية بالبكتين مثل التفاح أو البرقوق، فأنت تحتاج إلى وقت طهي أقل مما تحتاجه للفراولة أو الخوخ.
قم بتخزين البرطمانات المكتملة في الثلاجة إذا لم تقم بمعالجتها في حمام ماء مغلي؛ ستبقى طازجة لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا.
The ones that keep coming up.
لماذا لا يزال مرباي سائلاً بعد أن يبرد؟
من المحتمل أنك لم تصل إلى نقطة التبلور. يمكنك سكب المربى مرة أخرى في القدر، وإعادته إلى الغليان، وطهيه لمدة خمس دقائق أخرى قبل إعادة الاختبار.
هل يجب أن أقوم بإزالة الرغوة من الأعلى؟
إنه اختياري. الرغوة هي مجرد هواء محبوس وبروتينات الفاكهة. إزالتها تجعل المربى أكثر صفاءً، لكنها لا تؤثر على النكهة أو القوام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe