حفظ الأعشاب الطازجة
حفظ الأعشاب يتعلق بالتحكم في الرطوبة ودرجة الحرارة لالتقاط زيوتها العطرية قبل أن تتبخر. الأعشاب الأكثر صلابة وذات السيقان الخشبية مثل إكليل الجبل والزعتر تجف بشكل أفضل، بينما الأعشاب الرقيقة ذات السيقان اللينة مثل الريحان والبقدونس تحتاج إلى التجميد أو الحفظ في الزيت للحفاظ على نكهتها.
نظّف، جفّف، وصنّف حسب القوام
صنّف أعشابك إلى مجموعتين: ذات سيقان خشبية مثل المريمية أو الأوريجانو، والأوراق الرقيقة مثل الكزبرة أو الطرخون. لا تغسل الأعشاب أبدًا حتى تكون جاهزًا لمعالجتها، لأن الرطوبة المحتبسة تؤدي إلى فسادها الفوري.
- عصارة سلطة
- ورق زبدة
- قوالب مكعبات الثلج
- أكياس تجميد متينة
التحكم في الرطوبة
تجميد الأعشاب في الزيت يمنع حروق التجميد ويحافظ على الأوراق من التحول إلى اللون الأسود، بينما التجفيف بالهواء يناسب فقط الأعشاب ذات محتوى الماء المنخفض.
The method.
اغسل وجفف بالعصارة
اغمر حزم الأعشاب في الماء البارد لتخليصها من الأتربة. استخدم عصارة السلطة حتى لا تبقى أي قطرات ماء؛ فالرطوبة السطحية الزائدة تفسد القوام أثناء التجميد.
الحفظ في الزيت للأعشاب الرقيقة
قطّع الأعشاب الرقيقة وضعها في قوالب مكعبات الثلج حتى ثلثيها. غطّها بزيت الزيتون أو زيت بذور العنب، مع ترك مسافة صغيرة للتمدد، ثم جمّدها حتى تتجمد تمامًا.
التجفيف بالهواء للأعشاب الخشبية
اجمع السيقان بخيط واربطها، وعلقها مقلوبة في غرفة مظلمة وجافة مع تهوية مستمرة. عندما تتفتت الأوراق بسهولة بين أصابعك، اسحبها من السيقان وخزنها في وعاء محكم الإغلاق.
When it doesn't go to plan.
ضع ملصقًا على أكياس التجميد بتاريخ ونوع العشبة؛ مكعبات الريحان تبدو متطابقة مع مكعبات البقدونس بمجرد تجميدها.
إذا كنت تجفف بالهواء، تجنب أشعة الشمس المباشرة، فهي تبهت اللون وتستخلص الزيوت الأساسية.
عند استخدام مكعبات الأعشاب في الزيت، ضعها مباشرة في المقلاة للقلي؛ فالزيت مجهز مسبقًا للحرارة.
The ones that keep coming up.
هل يمكن تجفيف الريحان في الفرن؟
لا يُنصح بذلك. حرارة الفرن غالبًا ما تطبخ العشبة بدلاً من تجفيفها، مما يؤدي إلى فقدان الرائحة الزاهية والمميزة.
كم مدة صلاحية مكعبات الأعشاب المجمدة؟
تحتفظ بجودتها الأفضل لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر قبل أن تبدأ في اكتساب خصائص التجميد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe