صنع خل الأعشاب العطرية
للنقع العطري بالخل مع الأعشاب الطازجة، لا يتطلب الأمر سوى سحق الأعشاب النظيفة والجافة، وتغطيتها بالكامل بالخل الدافئ، وترك الزجاجة في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوعين لتمتزج النكهات.
الماء هو عدو العصائر المستقرة في درجة حرارة الغرفة.
تأكد من أن أعشابك جافة تمامًا بعد الغسيل وأن زجاجاتك الزجاجية معقمة لمنع التلف.
- زجاجات زجاجية بأغطية غير معدنية
- قدر
- قمع صغير
What goes in.
- 2 كوبخل أبيض أو خل التفاح
- 1 كوبأعشاب طازجة قوية (إكليل الجبل، الزعتر، أو الأوريجانو)
- 2فصوص ثوم، مهروسة
التسخين اللطيف
سخّن الخل فقط حتى ترى فقاعات صغيرة تتكون حول حافة القدر؛ لا تدعه يغلي بالكامل وإلا ستفقد شخصية الحمض الحادة.
The method.
تحضير الأعشاب
اغسل الأعشاب جيدًا وجففها بمنشفة مطبخ نظيفة. اتركها لمدة ساعة للتأكد من عدم بقاء أي رطوبة على الأوراق.
سحق المكونات العطرية
قم بلف سيقان الأعشاب أو كسرها برفق لإطلاق الزيوت الأساسية. ضعها في الزجاجة الزجاجية النظيفة مع الثوم.
تسخين الخل
اسكب الخل في قدر على نار متوسطة. راقبه عن كثب وارفع القدر عن الموقد فور بدء الغليان.
الصب والإغلاق
استخدم قمعًا لملء الزجاجة حتى تغمر الأعشاب بالكامل. امسح حافة الزجاجة، أحكم إغلاق الغطاء، واتركه جانبًا في خزانة.
الانتظار والترشيح
رجّ الزجاجة برفق كل بضعة أيام. بعد أسبوعين، صفّي المواد الصلبة من خلال مصفاة شبكية دقيقة واسكب السائل في زجاجة جديدة وزخرفية.
When it doesn't go to plan.
استخدم الخل الأبيض لمذاق حاد ونظيف، أو خل التفاح لمذاق أكثر اعتدالاً وفاكهيًا.
الأعشاب القوية مثل إكليل الجبل والزعتر أكثر أمانًا للنقع في درجة حرارة الغرفة من الأعشاب الرقيقة مثل الريحان أو البقدونس.
إذا رأيت أي عكارة أو فقاعات بعد الأيام القليلة الأولى، تخلص من الدفعة على الفور.
The ones that keep coming up.
هل أحتاج إلى تبريد الخل الجاهز؟
لا. بمجرد تصفيته، يكون مستقرًا في خزانة المطبخ لمدة تصل إلى ستة أشهر، بشرط أن يكون الوعاء معقمًا.
هل يمكنني ترك الأعشاب داخل الزجاجة؟
قم بإزالتها بعد أسبوعين. إذا تركت إلى أجل غير مسمى، سيتفكك المكون العضوي في النهاية ويؤثر على صفاء الخل ونكهته.